D'accord avec Agnès....
Entièrement d'accord avec vous Agnès.... les cartes "copiées/collées" dans la restauration sont une plaie... et coupent toute envie.. Ou est la personnalité du restaurateur qui nous accueille ?
Le saumon à l'unitéral est typique de ces plats "qui marchent" que chacun met à sa carte , sans vraiment en maîtriser le contenu, ni l'histoire (ce plat vient du restau. La Maison du Danemark ?)
Mais un Chef qui ne ressent pas l'allégé vous fera des plats insipides, alors que d'autres vous font çà les yeux fermés.
C'est le plaisir de ce métier, la personnalité des cuisiniers et du service se ressentent encore (pas partout je sais..!)
On voit rarement "rognons en persillade" et "petit mesclun d'herbes fraiches" sur la même carte... Mais vous mangez tous les jours la même chose vous ?

en tant que consommatrice
Banale mais gourmande, je regrette la période de la "nouvelle cuisine", avec ses excès mais aussi un vent de créativité.
Maintenant, partout on mange à peu près la même chose, ou du moins les plats ont le même titre. C'est parfois très cher pour ce que c'est. Souvent fade et sans intérête.
J'avoue avoir été surprise de déjeuner trsè correctement dans des "bouis-bouis" de style "repas ouvrier" de banlieue récemmment, pour des prix ridicules. Ce n'était pas gastronomique mais largement aussi bon (et aussi propore) que dans des brasseries parisiennes. Un choix plus que limité par contre, bien sûr.

Tout a fait d'accord
Un fait, les brasseries parisiennes sont devenues hors de prix... et dans des bistrots on peu trouver des plats trés corrects...
Mais un peu partout on frequente une nouvelle génération de cuisinier qui n'a pas été formée a gouter... mais à " fabriquer" des plats.. et celà se ressent.
La créativité revient... on commence à avoir épuisé les 2 lourdes tendances dans la cuisine française actuelle "le pseudo asiatique" et le "tapas-dinette-petites portions"

Et moi, OK avec entreprise tourisme
On en est à la cuisine d'assemblage, à partir d'ingrédients dont la qualité principale est l'asepsie, au détriment du goût.
M
ême un croque-monsieur : l'autre jour, j'ai demandé qu'on m'en fasse un avec du cantal plutôt que de l'Emmenthal.

Il y avait du cantal en cuisine, mais on n'a pas pu faire mon croque au cantal, parce qu'ils étaient achetés en portions individuelles prêtes à cuire, avec de l'emmenthal (ou un fromage de ce genre) . Celui qu'on m'a servi n'avait aucun goût. Seul avantage : on ne s'intoxique pas.

C'est vraiment dommage, mais je crois qu'effectivement il y a un terrible manque de "vrais" cuisiniers.

il ne POURRA PAS ETRE BON
Vous etes veritablement tombés sur des nanars. Hélas ce sont eux qui conduisent la profession au plan de la reputation et de la representativité. Et en plus ces gens là font du fric, qui leur a permis d'avoir un emplacement n°1 lequel attire des clients qui croient qu'un truc aussi bien placé ça doit etre bien...Coincés entre ces gloglos et les ventripotents à grande gueule, les gens humbles et serieux ont du boulot...Voilà pourquoi je pense qu'au lieu de faire des guides pour expliquer aux gens ou il faut aller, il faudrait faire un guide des endroits qui méritent un large détour...Et puis Agnès faut vous etes fourrée suffisamment souvent sur ce forum, qu'allez vous faire dans ces endroits? Pourquoi allez vous bouffer un croque monsieur dans un restau où de toute façon vu le prix qu'il faudrait vous le vendre, il ne POURRA PAS ETRE BON. Si vous en voulez vraiment, faites le vous vous même! c'est pas dur... Ou ne vous étonnez pas de devoir ensuite passer 2 mois en cure a manger des crudités...

Pa stout à fait OK
Car il était cher, le croque pas bon.
Fût un temps où on en trouvait de délicieux. Et je connais encore de bonnes adresses.
Mais on ne peut pas traverser Paris quand il s'agit de manger sur le pouce.
Cela dit, je vous rassure (est-ce bien rassurant?) : je ne vais plus désormais dans la plupart des brasseries par plaisir, mais seulement par obligation.
Car en plus, il y a la fumée.
Enfin, il y a quelques exceptions. Heureusement.

Et je le rép^ète, en cure, on ne mange pas tellement de crudités. Pa sforcément.

Croque ou pas... ya que le client qui compte !
On est au coeur du débat.... on a oublié que la restauration c'est avant tout un service au client !!! Et si celui-ci a envie d'un croque au Cantal, ou de plats allégés...On doit avoir la réponse.. Sinon il va ailleurs, et souvent cet ailleurs c'est une chaîne car les chaines sont facilement identifiables et proposent des prestation basiques, sans prises de tete, rapidement servies.
Quand vous circulez en province, dans certaines villes, passé 10H du soir il n'y a plus que MAC DO qui sert à manger !(et avec une TVA à 5,5 en prime ?!)
Au lieu de pleurer, faisons evoluer le métier.
Les clients, les salariés, les produits, le mode de vie.. tout a évolué, à part la restauration, qui fait semblant de servir une cuisine créative (marketing) avec des methodes de management du siècle passé.
On a tous vu ces chefs branchés qui font une cuisine "tellement moderne" en hurlant sur les commis comme des adjudants de 14/18 !

bons croque monsieur
essayez donc de demander dans une chaine quelque chose qui n'est pas prévu ...ou un croque monsieur même mauvais dans un mac do...Oui faisons evoluer...nous avons vidé je crois notre sac de rancoeur, ça fait du bien, nous sommes sommes tous d'accord sur ce qui ne va pas, faisons maintenant des propositions car on va bientot tourner en rond dans ce forum.1ere mesure urgente à prendre: faire des bons croque monsieur malgré les 35h et la TVA à 5.5 et sans gueuler sur le personnel. On sait que ça va pas etre facile! mais allez...c'est enterinné. Et maintenant?

les chaînes
Je les fuis.
Sauf que, par exemple, si j'arrive avec une personne en fauteuil roulant, je n'ai pas forcément le choix.
Dans certains établissements, l'accès est impossible.
Dans d'autres, il nécessite un tel remue-ménage que la personne en fauteuil a l'impression de déranger.
Dans la plupart des chaines, il n'y a pas de problème.
N'oubliez pas que la France vieillit. Et que les retraités ont du temps devant eux.

Agnès ! ta vie est palpitante
Agnès ! ta vie est palpitante....entre tes croque monsieur, tes cures d'amaigrissement par les crudités et ta connaissance encyclopédique du monde de l'Hotellerie Restauration ...
tiens..tu devrais écrire un livre " Idées simples d'une blonde pour doper les recettes de votre restaurant" suivi de "Cuisiner Autrement avec une blonde"...
San dec' !ça marcherait!