Chef Simon et Wentzler se pendent...!!!
puisque le sujet de ce forum est "comment doper les recettes", pensez vous que c'est avec des assiettes à 9 euros, même "très tendance" qu'on y parviendra..? pire! imaginez que ce soit le cas!! Que tous ceux qui vendent des assiettes de crudités (non assaisonnées bien sur, c'est tendance) fassent exploser leur chiffre d'affaire....Chef Simon et Wentzler se pendent...!!!

pas d'accord
Etanrt une gourmande invétérée, j'ai trouvé un endroit où on fait des repas quasi gastronomiques mais &allégé.
Flemmearde, je prends pension là-bas et...je ne fais pas grand chose que quelques soins thermaux.
Résulktat : 1.5 à 2.5 kgs perdus en une semaine sans effort et en se réjouissant de passer à table, où les menus sont variés et délicieux.
Pour perdre 10 kgs, il faut à ce rythme trnaquille environ deux mois.
Donc, beaucopu de temps et d'argent.
J'ai fait le calcul : il était rentable d' aller prendre tous mes reaps dans un restaurant parisien proche de mon domicile, pratiquant le même genre de menus. Même si c'était un peu cher, ça l'était moins que de partir en cure avec un congé sans solde.
Je n'ai rien trouvé, si ce n'est le genre poisson boulli ou crudités variées. Chose que j'aime de temps en temps, mais pas tous les jours...

manger moins et mieux pendant 10 mois
Très bien!! mais combien ya t il d'Agnès? y en t-il assez pour faire tourner un restaurant? Les Agnès sont elles un marché?
et si vous devez perdre chaque année 10 kg en 2 mois n'est til pas plus rentable de manger moins et mieux pendant 10 mois...

justement
Les deux mois, pour s'habituer à des rations alimentaires moins lourdes, mais sans avoir à prendre des congés pour partir dans une ville de cure, ni à s'offrir l'hôtel.
Savoir si la clientèle existe,...ça vaut peut-être le coup de faire un test à Paris...
Je précise que le seul restaurant que je connaisse à Paris avec une carte de ce genre affiche des plats à la fois chers et tristounets. Rien qu'à la lecture du menu, on a l'impression qu'on ressortira affamé.
Alors que, dans ma ville de cure, on se demande si on arrivera à terminer...

et bien sûr
Deux mois, une fois pour toutes, puisqu'on se sera réduit l'appétit.
Et, par ailleurs, la clientèle ne sera pas uniquement celle qui veut maigrir, mais celle qui veut ne pas se sentitr lourde en sortant de table.

tendances....
Tout a fait d'accord... on sent une tendance (qui dure) de nos clients à vouloir une restauration : authentique-allégée et saine... Par contre : problème.... quand vous proposez ce type de plats... les mêmes hurlent à "l'arnaque" en vous disant que vous cherchez à faire de la cuisine à petit prix ! le public n'a pas encore compris que les lègumes et le poisson sont les produits les plus chers à l'achat et à travailler aujourd'hui...
Et nous retournons vers des plats viandes, plus valorisants, ou les clients ont l'impression "d'en avoir pour leur argent"...
Et nos chères etudes marketing nous ressassent que les clients veulent du "sain, bon et allégé".. Essayez pour voir ! Votre banquier va vite y mettre le hola !

Soufflé d'embruns de Roscoff aux senteurs du large"....
A la reflexion, je me demande si ce marché des plats ...plats ne serait pas du ressort d'un nouveau type de fast food.
Les techniques et matériels employés dans cette industrie semble se preter à ce genre de..tendance...De plus la clientèle concernée semble moins semsible au service, a la qualité de presentation etc...et beaucoup plus au prix et a la "promesse du produit" qu'au produit lui même. Si ça n'a pas de gout ce n'est pas grave du moment que ça fait maigrir et que ce n'est pas cher..et qu'on peut en parler (surtout!!).
Bref une assiette vide dans un cadre simple et sympa vendue pas cher ça devrait marcher (et marger)genre "Soufflé d'embruns de Roscoff aux senteurs du large"....

je ne suis pas du métier mais
Allez au Cosmos, à Contrex. Essayez les menus minceur.
Pas des prix exorbitants.

1) c'est bon
2) on n'a pas l'impression de mourir de faim, à tel point qu'on ne craque même pas devant les plats ordinaires qui passent dans la salle. Il y a souvent de la viande. Et des sauces.
3) c'est extrêmement varié.
4) le plat n'est jamais décevant par rapport à sa désignation.

Ajoutons que le personnel est très professionnel, ce qui ne gâte rien.

Plats allégés...
Bien sur... mais sur chaque carte de restaurant on peux trouver ces plats..... le fameux "saumon à l'unilatéral, sauce vierge et courgettes sautées au basilic" est à la base de nombreuses cartes... Sauf que l'image n'est pas la même qu'un centre de thalasso, vue sur le large et ambiance feutrée, clientèle méditative...
L'image d'un restaurant est la base de son succès, bien avant l'assiette !
Et des plats crédibles dans certains restaurants , seront rejetés dans d'autres. La cohérence est trés difficile à obtenir .

Justement
Ras le bol du saumon à l'unilatéral !