Dans le chapitre Apprentissage de ce blog vous pourrez trouver des modèles de fiche de paie d'apprentis ainsi que des explications pour calculer le salaire de ces jeunes en formation.
Le salaire de base, est constitué de 151,67 x 9,52 x 25% = 360,97, soit un montant inférieur à celui que vous mentionnez.
En revanche, les avantages en nature dont bénéfice l'apprenti peuvent être déduits du salaire dans la limite de 75% de la déduction autorisée pour les autres salariés (art. D.6222-35 du code du travail). Donc seul les repas fournis sont évalués à 75% de la valeur du MG qui est fixé à 3,49 €. Les indemnités compensatrices sont pour leur part fixé à 3,49 €.
En revanche, ce qui me gêne le plus dans votre cas, c'est que votre fils est mineur et par conséquent il bénéficie des règles protectrices du droit du travail et doit bénéficier de deux jours de repos consécutifs, il ne peut travailler le soir et doit avoir un minimum de repos entre deux jours de travail.

Alors que l'obligation de nourrir le personnel dans le secteur des hôtels, cafés, restaurants - ou à défaut de lui verser une indemnité compensatrice -, résulte d'un usage dans la profession confirmé par un arrêté Parodi du 22 février 1946 modifié le 1er octobre 1947, aucune disposition conventionnelle ne précise ces modalités d'attribution. La convention collective des CHR, dans son article 35-2, se contente d'y faire référence sans définir les modalités d'octroi en précisant "que le salaire est constitué du salaire de base porté sur la première ligne de la fiche de paie et des accessoires tels que les avantages en nature par exemple."

Les organisations professionnelles du secteur, tout comme l'administration, se réfèrent à une circulaire ministérielle du 9 mars 1990 qui est venue préciser les règles applicables. L'obligation de nourrir le personnel est soumise à la double condition que l'entreprise soit ouverte à la clientèle au moment des repas et le salarié doit être présent au moment desdits repas. Cette notion de présence doit s'entendre au sens large et intégrer les périodes de la clientèle mais aussi celles du personnel.

Le décompte du nombre de repas à fournir ou à indemniser est lié à l'horaire et à la répartition du temps de travail de chaque salarié. Donc selon la répartition des horaires de travail les salariés auront droit à 1 ou 2 repas par jour.

je ne peux pas répondre à une telle question, les avantages en nature nourriture sont intégrés dans le salaire brut qui va servir de base au calcul des charges patronales et salariales.