re
qu elle est la classe de ton hotel nous on parle pour la majorite d independants de province avec des etablissements familiaux ou petites structures en campagne ou la concurrence des gites chambres d hotes campings et hebergements a la ferme est rude ils ne payent meme pas ce que nous nous payons et en plus leurs tarifs sont prohibitifs mais comme d apres la presse et la tv nous nous GAVONS nous AUGMENTONS NOS TARIFS SANS RAISON AUCUNE c est vrai que les charges n augmentent pas pour ma part avec mon mari nous n avons aucun salaire juste la chance d etre heberges et nourris par notre etablissement et que nous avons force nos cotisations retraites et maladie pour eviter le pire et si en plus on parle du personnel la aussi c est un grand moment et puis il devrait etre interdit aux non pro (sans ecole hoteliere ou un minimum de 5 ans d'experience dans ce metier d'ouvrir tout et n'importe quoi je pense que l'on s'en sortirais beaucoup mieux
vous avez vraiment de la chance mais Paris n'est pas la seule ville de France

fréquentation 2008
nous sommes dans le var, mauvais mois d'avril, très bon mois de mai malgré le temps moyen et très bon mois de juin. Juillet pas terrible surtout les 2 premières semaines en tout 10% de moins qu'en 2007. En revanche Août marche bien avec des résas arrivées très tôt en avril. Pour l'instant pas de dispo avant le 24 août, dernière semaine réservée à 70% pour l'instant. Nous avons 11 chambres, jardin piscine et notre 3ème étoile depuis janvier, peut-être que ça nous a aidé.
Ceci-dit nous avons beaucoup de téléphone pour la semaine du 15 août mais avons très peu de passage de clients qui cherchent pour le soir même comme les autres années. Globalement je pense qu'il y a moins de monde que d'habitude. Aussi beaucoup moins de petit-déjeuners.
Cordialement

reponse à re
paris n'est pas la ville uniquement des chaines, franchisés.., des hôtels faciles à remplir sans rien faire..... non, il y a aussi des indépendants qui travaillent beaucoup pour avoir un bon taux de remplissage car la concurrence est rude, qui investissent après la reprise d'un hotel préfecture à bout de souffle , prennent des risquent, trouvent des idées... et qui n'ont pas 5 ans d'expériences ou de diplôme d'école hôtelière pour se lancer..... comme quoi..... vive la diversité ! un petit rappel, la question est : qu'elle est la tendance chez vous ? et bien chez moi, c'est paris !

do not disturb
c est bien mais paris restera paris et la campagne aussi et puis c est bien de se lancer dans un hotel alors que l on y connait rien c est de la le tort que l on fait aux autres c est exactrement comme la cuisine d apres tout le monde c est facile de faire a bouffer maintenant avec toutes les preparations mais on oublie l hygiene la rentabilite le contement du client ils sont la pour faire du fric et rien d autre et puis apres un petit tour quand la veritable face de ce metier se decouvre il n y a plus personne mais bon jour les degats

reponse à re
la polémique est souvent stérile, mais là..... avec un tel discours , les prévisions les plus pessimistes sur l'hôtellerie et la restauration vont sans aucun doute se réaliser ! je passe sur la rengaine paris versus campagne.... quand à l'expérience et la formation, nous sommes dans ce cas l'exception mais qui ne confirme malheureusement pas la règle. on le compense par du travail, de l'apprentissage, de la curiosité, de la prise de risque et en 4 ans on a augmenté le CA de 250 % (hé oui), investit plus de 500 keuros..... et affronter "la véritable face de ce métier". je connais certains confrères qui ont eux aussi 20 ans d'expérience, des diplômes d'école hôtelières.... et je pourrai tenir un discours similaire au votre à leur égard : manque d'initiative, peu ouvert aux changements, pas d'écoute du client, pas d'évolution de la prestation.....des "professionnelles" sur de leur "savoir", de leur "maitrise" du métier.... bref une calamité pour la profession ! mais quel intérêt ? utiliser plutôt ce forum pour justement nous aider, nous néophytes, à progresser, à partager vos expériences, vous trucs, astuces....je pioche et utilise souvent des infos qui passent par ce forum....alors à vous de jouer !

Lapouille, par expérience et...
...plus simplement en observant, on se rend compte que les meilleurs professionnels de l'hôtellerie, et souvent aussi de la restauration, sont justement ceux ...qui ne sont pas du métier, comme vous dites.

Ils arrivent souvent avec un oeil neuf, n'ont pas plus de préjugés que ça, ne sont pas déformés par une éducation d'école hôtelière ou d'apprentissage dépassée, ont pratiqué les hôtels pendant des années comme clients et savent donc ce qu'il ne faut pas faire. D'accord, comme débutants, ils commettent des petites erreurs dues à leur manque d'expérience. Mais cela se répare vite et comme ils sont motivés, ne serait-ce que parce qu'ils ont lourdement investi, ils se mettent très vite au parfum.

Les hôtels les plus originaux, les mieux tenus, les mieux gérés, les mieux adaptés aux attentes des clientèles hôtelières, ce sont souvent les "gens pas du métier" qui les exploitent. Encore une fois, il faut sortir de ses certitudes et simplement voyager et rencontrer du monde pour comprendre.

Quant à "do not disturb" (tout un programme ce pseudo ! rires), c'est utile de chercher à profiter de l'expérience des autres, mais comme disait je ne sais plus qui, "l'expérience, c'est comme les cure-dents : plus personne n'en veut après vous".

http://www.comitemodernisation.org

TENDANCE JUILLET 2008
Station Balnéaire Loire Atlantique
Hôtel 3 étoiles :
Hébergement: -2.06% & Restauration: -29.10% : Global: -14.52%
Tendance 2008:
Petit déjeuner: pillage en règle du buffet pour pique-nique du midi, le prendre le plus tard possible (10h30/11h00)
Déjeuner (Snack haut gamme, poissons & viandes grillés, salades etc.): Nous avions fait des clubs sandwich avec petite assiette de frites pour les enfants (record sur 92 couverts 68 clubs) et bien sur il y avait à peine une dizaine de gamins.
Les adultes prennent un plat et partagent avec les enfants.
Diner: 3 buffets par semaine, bonne fréquentation, mais, même prix que l’an dernier et en plus apéritif & café offert. Le reste de la semaine fréquentation en chute libre pour les repas gastros, une entrée pour deux, pas d’apéritif, pas d’eau minérale, peu de vin, etc.
Notre avis à mi saison est, que nos clients ont fait l’effort (pécuniaire) de se déplacer et malgré nos efforts (de prix, d’horaires, d’offerts) ils consomment très peu, rien que l’essentiel.
Devons nous les blâmer... ??? Comment ferons-nous pour prendre les nôtres ?? Si on a les moyens et le temps d’en prendre ???
Bonne fin de saison à Tous
Ah ! oui, à part la première semaine d’août la tendance est meilleure, peut-être l’occasion de redorer le blason des aoûtiens qui ont toujours eu mauvaise presse dans notre profession.
Mibla

Nos amis les fraudes.....
çà y est..on vient d'avoir l'habituel communiqué de l'été ...
10 000 contrôles...25 % des restaurants contrôlés ne respectent pas les règles d'hygiène..augmentation de 50 % des délits constatés..etc...
Le petit coup politique habituel..et facile..
Contrôlez la température d'une chambre froide à 13 heures , en plein été..il n'y en a aucune qui est à 4°C.... sauf si vous ne l'avez pas ouverte... !

Réponse à Mibla
Je n'ai pu m'empêcher de sourire en lisant votre message et votre commentaire à propos du "pillage" de buffet.
En effet, nous observons le même "phénomène" dans notre Village de Vacances. Nous proposons un petit déjeuner tardif jusqu'à 13 heures, et nous voyons systématiquement débarquer des clients armés de sacs en plastique. Nous pensions que seuls les fruits entiers seraient visés. Quenini! Sachez que la salade de fruits voyage très bien en sac plastique.
C'est désarmant, mais inéluctable.

Fréquentation estivale
Je viens de tout lire, et je suis d'accord avec beaucoup de monde. Je ne comprends pas l'éternelle querelle Paris/Province, Pros/Novices. Il y a d'excellents professionnels dans les deux catégories et dans toutes les régions de France, Paris y compris. Vous vous êtes trompés de débat, le problème est une saison calamiteuse avec des modifications de clientèles auxquelles nous n'étions pas préparés, ni à leur manque d'éducation (les buffets...) leur vouloir toujours plus, leur possibilité de nous juger sur internet ! Rajouter à cela tous ces journalistes (indépendance de la presse) qui en rajoute tous les jours avec le pouvoir d'achat et les mauvaises années à venir. Vous êtes angoissés, nos clients le sont aussi. Je vis dans mon hôtel au Bout du Monde (le Finistère) et nous sommes tous confrontés aux mêmes difficultés. Bon courage à tous.