SOS Experts État de santé Un bon état de santé permet d’éviter la contamination des aliments. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les symboles de dangers Les symboles Produit toxique, même à faible dose. Il peut entrainer des nausées, vomissements, maux de tête, perte de connaissance voire décès. Produits corrosifs qui peuvent... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les intoxications alimentaires La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières... mercredi 31 août 2022
SOS Experts La formation à l'hygiène Obligatoire depuis fin 2012, cette formation doit permettre progressivement une amélioration des conditions d'hygiène en restauration commerciale. Il n'y a pas de fréquence... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Hygiène : les textes en vigueur Récapitulatif des textes principaux en matière d'hygiène en restauration. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Stockage des matières premières au froid positif Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH) Rédigés par des professionnels pour des professionnels, d'application volontaire, les GBPH regroupent les règles d'hygiène de base, en s'appuyant sur l'analyse des dangers et... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le stockage des matières premières au froid négatif Le stockage au froid négatif, en chambre froide ou congélateur, ne détruit pas les micro-organismes, mais bloque seulement leur développement. Certaines précautions doivent... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet-Hygiène et est désormais... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les règles de traçabilité En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de procédures fondées sur la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet hygiène... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les organismes de contrôle Depuis le 1er janvier 2010, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les sols et les surfaces murales En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les locaux Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de nettoyage L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier leurs dangers, se protéger en les... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Sommaire du classeur d'archivage Télécharger le sommaire du classeur d'archivage Intercalaire 1 : plan de nettoyage et désinfection Intercalaire 2 : plan de dératisation et désinsectisation Intercalaire 3 :... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de dératisation et désinsectisation Pour avoir accès à la fiche de dératisation : cliquez ici. ©Thinkstock mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche de réception des produits cliquez ici et fiche de refus : cliquez ici. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'enregistrement des températures : froid positif et froid négatif La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l’innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'entretien des hottes et extracteurs Pour avoir accès à la fiche d'entretien des hottes et extracteurs : cliquez ici. mercredi 31 août 2022
SOS Experts La lutte contre les nuisibles Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts, peuvent contaminer... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Hygiène : testez vos connaissances Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Proposer des pique-niques et paniers repas Proposez des pique-niques ou plats à emporter à ses clients c'est possible. Voici quelques pistes pour limiter les risques. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Prestations extérieures Dans le cas de vente de plats sur les marchés, de livraisons de repas à domicile… les différentes procédures et autocontrôles doivent être mis en place, comme pour toute... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Graines germées et légumes fermentés Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le vade-mecum sectoriel remise directe Le vade-mecum est un outil qui vous sera très utile pour évaluer vos pratiques, révéler les points de non-conformité et mettre en place des actions correctives. De quoi être... mercredi 31 août 2022
