&#xC9;quipement

Réserves

Les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs.

Arrivée du personnel

Le vestiaire du personnel doit avoir une séparation entre hommes et femmes, dans des locaux distincts ou avec un protocole strict prévu dans le temps, et être accessible pour...

Schéma d'une grande brasserie

Schéma d'une grande brasserie A - Arrivée du personnel B - Réception des marchandises C - Réserves D - Légumerie E - Préparations chaudes et cuisson F -...

Thermoplongeurs (09/22)

Un thermoplongeur est un appareil équipé dune résistance électrique permettant la cuisson à juste température des aliments conditionnés sous vide. Pendant le service, il...

Fours à braises

Les grillades fermées ou fours à braises, sont appréciés par de nombreux restaurateurs. Ils conviennent pour des cuissons minutes très goûteuses comme des viandes, poissons,...

Tiroirs chauffants ou réfrigérés (09/22)

Ces tiroirs sont plutôt réservés aux petits espaces, qui peuvent être intégrés dans des armoires ou sous un fourneau, voire être indépendants sur roulettes. Ils permettent le...

Vêtements professionnels (09/22)

Dans lhôtellerie-restauration, la personnalité dune cuisine ou dune salle se joue souvent dans la subtilité des vêtements. Lapparence physique est très importante du fait...

Thermomètres et enregistreurs de température (09/22)

Ce thermomètre mesure la température de surface à distance, sans contact. Il est idéal pour la réception des marchandises et le contrôle des camions de livraison. En...

Testeurs d'huiles de fritures (09/22)

Un testeur dhuile de friture permet de mesurer la teneur en composés polaires de votre huile de friture. Au-delà de 25 %, votre huile devient impropre à la consommation et...

Tables spécial poissons (09/22)

Une table spécial poissons est en général en inox 316L, afin déviter la corrosion due à leau de mer. Le dessus est une plaque en polypropylène de 2 à 3 cm dépaisseur dans...

Séchoirs à linge (09/22)

Les séchoirs sont les compléments indispensables des lave-linges. Hormis certains hôtels, rares sont les établissements qui peuvent faire sécher leur linge à lair libre.

Meubles froids (09/22)

Les meubles froids sont des cellules de différentes capacités, de 400 à 1 000 litres suivant les besoins. Dans les réserves, elles sont souvent laquées blanc et dun...

Meubles bas (09/22)

Un meuble bas est en principe tout inox sauf, parfois, les piètements. Il peut être à portes battantes ou coulissantes. Ces meubles peuvent être traversants et chauffer...

Marmites sauteuses (09/22)

Les marmites-sauteuses sont généralement des équipements séparés que lon trouve en collectivité. Mais les constructeurs en ont imaginé des plus petites pour la restauration...

Machines à glaçons (09/22)

Vous devez estimer la quantité de glace utilisée pour chaque client et la multiplier par le nombre moyen de clients que vous accueillez. Pensez en outre au type de glaçons...

Extraction de l'air (09/22)

Ces équipements sont conçus pour permettre lextraction optimale de lair chargé de vapeurs de graisses et de fumées produites dans les grandes cuisines. En principe, les...

Emballages (09/22)

Pour la vente à emporter, le choix de lemballage est important. Mais attention, la législation des produits à usage unique en plastique, notamment pour la vaisselle jetable...

Cutters (09/22)

Un cutter est une machine électromécanique qui permet de combiner plusieurs actions indépendantes les unes des autres : hacher, émulsionner, mélanger et, pour certains,...

Coupe-légumes (09/22)

Indispensable en cuisine, le coupe-légume est une aide électromécanique qui permet de traiter rapidement et facilement une grande quantité de fruits ou légumes.

Combinés cutters / coupe-légumes (09/22)

Un combiné cutter-coupe-légumes est une machine électromécanique qui permet de couper les légumes mais également de les hacher, émulsionner, mélanger avec un seul bloc...

Chambres froides (09/22)

Une chambre froide est un local plus ou moins grand réalisé en panneaux préfabriqués démontables, souvent laqués blanc, de 50 à 80 mm pour du froid positif et de 80 à 120 mm...

Bacs à graisses (09/22)

Un bac à graisses est une cuve ou un bac souvent inox, placé entre les sources de rejets liquides contenant des graisses en suspension (sortie de bac de lavage, de plonge, de...

Armoires hautes (09/22)

Une armoire haute est en principe tout inox, sauf quelquefois les piètements. Les portes peuvent être battantes ou coulissantes. Préférez celles avec un dessus penté, cela...

Légumerie-déboîtage

Avec lavènement du fait maison et la demande de la clientèle de la fourche à la fourchette, la légumerie revient de plus en plus dans nos cuisines. Il conviendra de ne pas...