Évaluation d'un fonds de commerce : le résultat et les perspectives d'avenir (6/6)

L'évaluation d'un établissement hôtel-restaurant repose sur une analyse rigoureuse de plusieurs facteurs de valeur :

-       l’emplacement ;

-       les caractéristiques des locaux ;

-       le bail ;

-       les facteurs inhérents à l’activité commerciale ;

-       la qualité professionnelle de l’exploitant et de l’équipe ;

-       le résultat et les perspectives d'avenir.

 

Les modalités d’appréciation de ses critères diffèrent bien entendu d’un type de commerce à l’autre. Nous vous proposons ici une liste de questions que nous avons adapté à l’activité hôtellerie-restauration, qui permet d’apprécier les perspectives d’avenir de l’établissement.

 

► Quelle est l'évolution du marché ?

L'évolution du marché est un indicateur clé pour anticiper la performance future d'un hôtel-restaurant. Elle peut être évaluée selon les critères suivants :

• marché en progression : Indique une croissance favorable du marché.
• Stable : le marché reste constant sans fluctuations majeures.
• Diminution de 5 % : le marché connaît une légère contraction.
• Diminution de 10 % et plus : le marché subit une baisse significative.

 Il s’agit ici d’étudier plus particulièrement le marché de l’établissement selon sa catégorie et son emplacement.

 

► Quels sont les avantages concurrentiels ?

Les avantages concurrentiels déterminent la capacité d'un établissement à se distinguer et à attirer des clients. Ils peuvent être classés comme suit :

• très bon : avantages concurrentiels majeurs, position de leader.
• Bon : solides avantages concurrentiels.
• Moyennement bon : avantages concurrentiels modérés.
• Mauvais : faibles avantages concurrentiels, nécessité d'amélioration.

Les avantages concurrentiels dans le secteur de l'hôtellerie-restauration peuvent être une localisation stratégique près des attractions, une expérience culinaire unique avec des chefs renommés et des menus innovants, des installations modernes et une technologie avancée, une excellente réputation.

 

► Quels sont les risques spécifiques ?

 Les risques spécifiques peuvent affecter la stabilité et la rentabilité de l'établissement. Ils peuvent être évalués en fonction de leur présence ou absence.

• Non : aucun risque spécifique identifié.
• Oui : présence de risques spécifiques qui nécessitent une gestion proactive.

► Utiliser la méthode Pestel

La méthode Pestel permet d'identifier et d'analyser les risques spécifiques liés à différents facteurs externes.

 

Politique

• Risque de réglementation
• Instabilité politique.

Économique

• Récession économique
• Inflation

Socioculturel

• Changements de comportement des consommateurs.
• Évolution démographique.

Technologique

• Avancées technologiques.
• Sécurité des données.

Écologique

• Changements climatiques.
• Régulations environnementales.

Légal

• Législation du travail.
• Responsabilité juridique.

L’utilisation de la méthode Pestel permet d’identifier les risques spécifiques dans chaque catégorie et mettre en place des stratégies pour les gérer de manière proactive, assurant ainsi une stabilité et une rentabilité à long terme.

  

► Quelle est l'évolution de l'EBE sur 3 ans ?

L'évolution de l'exécdent brut d'exploitation (EBE) sur 3 ans est un indicateur financier pour évaluer la rentabilité opérationnelle de l'établissement.

• EBE en progression : augmentation de la rentabilité opérationnelle.
• Stable : rentabilité opérationnelle constante.
• Diminue de 5 % : légère baisse de la rentabilité opérationnelle.
• Diminue de 10 % et plus : baisse significative de la rentabilité opérationnelle.

Ici, il convient de retenir l’EBE retraité.

 

 

► Quelle est l'évolution du chiffre d'affaires sur 3 ans ? 

L'évolution du chiffre d'affaires sur 3 ans permet d'analyser la croissance ou la récession de l'activité de l'établissement.

• CA en progression : croissance du chiffre d'affaires.
• Stable : chiffre d'affaires constant.
• Diminution de 5 % : légère diminution du chiffre d'affaires.
• Diminution de 10 % et plus : diminution significative du chiffre d'affaires.

 

► Quelles sont les projections financières ?

Bien que les projections financières ne nous soient pas souvent fournies, elles peuvent être indispensables, notamment pour des établissements neufs ou en pleine mutation, ou encore pour utiliser certaines méthodes de valorisation.

• Excellente : perspectives financières très favorables.
• Bonne : bonnes perspectives financières.
• Moyenne : perspectives financières acceptables.
• Mauvaise : perspectives financières défavorables.

 

L'ensemble de ces indicateurs doit être étudié afin de répondre aux questions du futur acquéreur, mais aussi pour déterminer la position de l'hôtel par rapport à la moyenne. Une fois ce dernier indicateur étudié, vous pourrez mettre en place l’analyse Swot pour un hôtel ou un restaurant avec les résultats obtenus. La méthode Swot est un outil d'analyse stratégique utilisé pour évaluer une entreprise. Elle identifie les forces et faiblesses internes, ainsi que les opportunités et menaces externes.