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"C'était génial !" Ce n'est pas un étudiant mais bien un prof qui parle. Raphaël Guenot,
enseignant de service et commercialisation au lycée polyvalent Stanislas de
Nancy (Meurthe-et-Moselle), ne cache pas sa fierté quant au travail accompli
par ses élèves : 36 étudiants en BTS hôtellerie-restauration et en
mention complémentaire dessert de restaurant ont pris les rênes de l'Excelsior.
Partenaire historique du lycée Stanislas, la brasserie nancéienne tenue par Éric Gérard, est aux côtés
de l'établissement depuis son ouverture en 1990 et se porte volontiers
candidate pour aider au déroulement des stages ou des examens. "On
l'avait déjà fait l'an dernier, alors on se doutait que ça se passerait bien,
affirme-t-il, souriant. Et puis, nos étudiants vont tous faire leur stage de
seize semaines dans des palaces ou des 5 étoiles à partir du mois de mai.
On était confiants..."
Entraide et don de pourboires
Divisés en deux équipes pour servir les 160 couverts du midi et les 160 du soir, les jeunes participants ont dû se répartir les rôles et les tâches, épaulés par les salariés de l'emblématique brasserie nancéienne. Écailler, chef de cuisine, maître d'hôtel... "Ils étaient venus en repérage quinze jours auparavant, mais aucun d'eux ne savait quel rôle il allait devoir jouer." Chaque jeune était chaperonné par un binôme de salariés de la brasserie. "L'équipe du restaurant a joué le jeu à 100 %. Les élèves ont pris des commandes, découpé des soles, flambé des crêpes... Ils ont adoré, et les salariés aussi. Ils leur ont même laissé tous les pourboires pour financer un voyage dans le Jura que nous allons faire fin mars."
Entraide et don de pourboires
Divisés en deux équipes pour servir les 160 couverts du midi et les 160 du soir, les jeunes participants ont dû se répartir les rôles et les tâches, épaulés par les salariés de l'emblématique brasserie nancéienne. Écailler, chef de cuisine, maître d'hôtel... "Ils étaient venus en repérage quinze jours auparavant, mais aucun d'eux ne savait quel rôle il allait devoir jouer." Chaque jeune était chaperonné par un binôme de salariés de la brasserie. "L'équipe du restaurant a joué le jeu à 100 %. Les élèves ont pris des commandes, découpé des soles, flambé des crêpes... Ils ont adoré, et les salariés aussi. Ils leur ont même laissé tous les pourboires pour financer un voyage dans le Jura que nous allons faire fin mars."
Publié par Lucie DE GUSSEME
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