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Patacones, chips de
bananes plantain et guacamole
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 2 bananes plantain
• 1 bain de friture
• 1 avocat mûr à point
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 cuillères à soupe de pépites de bananes lyophilisées
• Piment de Cayenne
Progression
• La veille : faire chauffer un bain d'huile de friture à 120 °C. Peler les bananes plantain en marquant une incision sur toute la longueur de la peau afin de pouvoir y glisser l'ongle et la décoller peu à peu. Réaliser cette opération sous l'eau tiède car elle en sera facilitée et cela évitera les résidus collant sur les doigts.
• Découper les bananes en gros tronçons (4 à 5 suivant la taille des fruits) après les avoir essuyées. Les plonger dans le bain d'huile pendant 25 minutes pour les précuire. Les égoutter.
• Lorsque les tronçons ont un peu refroidis, les glisser un à un dans un sac congélation en les positionnant debout. Exercer une pression à l'aide d'une petite planche à découper afin de les aplatir en fines galettes.
• Les entreposer 24 heures au moins au congélateur à plat en sacs afin de les solidifier complètement.
• Le jour même, préchauffer un bain de friture à 180 °C. Écraser l'avocat à la fourchette, ajouter le sel. Réserver au frais avec le noyau afin d'éviter l'oxydation.
• Plonger les galettes de bananes plantain, encore congelées, directement dans le bain de friture et laisser frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les égoutter sur du papier absorbant et les servir immédiatement, accompagnées de guacamole saupoudré d'un peu de piment et de pépites de bananes lyophilisées.
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Velouté de patates douces, citronnelle, coco
Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes
• 1 gros oignon
• 1 bâton de citronnelle
• 600 g de patates douces
• 1 cube de bouillon de légumes bio (ou du bouillon de légumes bio)
• 50 g de farine de coco
• 4 cuillères à soupe de petits pois frits nature ou au wasabi
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• Sel, poivre du moulin
Progression
• Éplucher les patates douces et les couper en gros dés. Détailler la citronnelle en tronçons.
• Peler et émincer l'oignon, le faire revenir avec la citronnelle dans l'huile de coco à feu vif, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'ensemble soit coloré. Retirer les morceaux de citronnelle qui ont parfumé l'oignon et l'huile.
• Ajouter la patate douce et bien mélanger. Mouiller à hauteur d'eau, ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire à frémissements après ébullition pendant 30 minutes.
• Récupérer tous les légumes à l'aide d'une écumoire et les mettre dans le bol d'un robot. Ajouter la farine de coco et mixer le tout en versant peu à peu de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement.
• Servir bien chaud agrémenté des petits pois frits.
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 2 bananes plantain
• 1 bain de friture
• 1 avocat mûr à point
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 2 cuillères à soupe de pépites de bananes lyophilisées
• Piment de Cayenne
Progression
• La veille : faire chauffer un bain d'huile de friture à 120 °C. Peler les bananes plantain en marquant une incision sur toute la longueur de la peau afin de pouvoir y glisser l'ongle et la décoller peu à peu. Réaliser cette opération sous l'eau tiède car elle en sera facilitée et cela évitera les résidus collant sur les doigts.
• Découper les bananes en gros tronçons (4 à 5 suivant la taille des fruits) après les avoir essuyées. Les plonger dans le bain d'huile pendant 25 minutes pour les précuire. Les égoutter.
• Lorsque les tronçons ont un peu refroidis, les glisser un à un dans un sac congélation en les positionnant debout. Exercer une pression à l'aide d'une petite planche à découper afin de les aplatir en fines galettes.
• Les entreposer 24 heures au moins au congélateur à plat en sacs afin de les solidifier complètement.
• Le jour même, préchauffer un bain de friture à 180 °C. Écraser l'avocat à la fourchette, ajouter le sel. Réserver au frais avec le noyau afin d'éviter l'oxydation.
• Plonger les galettes de bananes plantain, encore congelées, directement dans le bain de friture et laisser frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les égoutter sur du papier absorbant et les servir immédiatement, accompagnées de guacamole saupoudré d'un peu de piment et de pépites de bananes lyophilisées.
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Velouté de patates douces, citronnelle, coco
Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes
• 1 gros oignon
• 1 bâton de citronnelle
• 600 g de patates douces
• 1 cube de bouillon de légumes bio (ou du bouillon de légumes bio)
• 50 g de farine de coco
• 4 cuillères à soupe de petits pois frits nature ou au wasabi
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• Sel, poivre du moulin
Progression
• Éplucher les patates douces et les couper en gros dés. Détailler la citronnelle en tronçons.
• Peler et émincer l'oignon, le faire revenir avec la citronnelle dans l'huile de coco à feu vif, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'ensemble soit coloré. Retirer les morceaux de citronnelle qui ont parfumé l'oignon et l'huile.
• Ajouter la patate douce et bien mélanger. Mouiller à hauteur d'eau, ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire à frémissements après ébullition pendant 30 minutes.
• Récupérer tous les légumes à l'aide d'une écumoire et les mettre dans le bol d'un robot. Ajouter la farine de coco et mixer le tout en versant peu à peu de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement.
• Servir bien chaud agrémenté des petits pois frits.
Publié par Tiphaine CAMPET
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