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Depuis la revente d'Aozen, Rennes ne comptait plus aucune table étoilée. C'était sans compter Ima, dont le succès a été immédiat,
tant auprès du public
que du guide Michelin, qui l'a qualifié d'"innovant, maîtrisé et ambitieux". Déjà remarqué par
plusieurs guides gastronomiques, l'établissement, ouvert à l'été 2017, a très vite décroché la
distinction suprême. "Nous affichons complet depuis l'ouverture
et notre carnet de réservations
est rempli pour plusieurs semaines ", se félicite le chef Julien Lemarié. Mieux vaut être
patient donc, avant de pouvoir goûter à la cuisine de ce quadragénaire inspiré par la
Bretagne et le Japon. "D'autant qu'avec la ligne à grande vitesse,
nous avons des clients qui font l'aller-retour Paris-Rennes dans la journée pour
venir manger
chez nous", explique-t-il.
Lieu brut et cuisine d'instinct
Après avoir officié chez Gordon Ramsay à Londres, Michel Troisgros à Tokyo, au Cheval blanc à Courchevel et dans l'ancien étoilé Lecoq Gadby à Rennes, Julien Lemarié a longuement mûri son projet. Chez Ima, deux salles accueillent 40 couverts : la première tout en longueur avec des tables communes, et la seconde avec un grand comptoir partagé par les clients et les cuisiniers, le tout dans une décoration épurée, aux matériaux bruts.
Ici, pas de carte. "Nos plats évoluent continuellement, explique Julien Lemarié. On change rarement tout d'un coup, mais on propose de nouveaux plats très régulièrement. Nous avons la chance d'avoir des marchés de producteurs à Rennes. On en fait au minimum trois par semaine." Avec son équipe de six cuisiniers et deux sommeliers, Julien Lemarié donne un nouvel élan à la gastronomie rennaise.
Lieu brut et cuisine d'instinct
Après avoir officié chez Gordon Ramsay à Londres, Michel Troisgros à Tokyo, au Cheval blanc à Courchevel et dans l'ancien étoilé Lecoq Gadby à Rennes, Julien Lemarié a longuement mûri son projet. Chez Ima, deux salles accueillent 40 couverts : la première tout en longueur avec des tables communes, et la seconde avec un grand comptoir partagé par les clients et les cuisiniers, le tout dans une décoration épurée, aux matériaux bruts.
Ici, pas de carte. "Nos plats évoluent continuellement, explique Julien Lemarié. On change rarement tout d'un coup, mais on propose de nouveaux plats très régulièrement. Nous avons la chance d'avoir des marchés de producteurs à Rennes. On en fait au minimum trois par semaine." Avec son équipe de six cuisiniers et deux sommeliers, Julien Lemarié donne un nouvel élan à la gastronomie rennaise.
Publié par Stéphanie Decourt
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