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Pour cette 14ème édition, la
sélection nantaise sera présidée par Christopher
Coutanceau, 2* à La Rochelle. Alain
Le Cossec, MOF et chef exécutif des Instituts Paul Bocuse assure la
direction technique de l'ensemble du Trophée. 12 jurys départageront les 6
candidats sélectionnés sur dossier. Pour gagner leur place en finale, les
candidats devront réaliser une tourte individuelle au foie gras, une escalope
de foie gras accompagnée d'un jus à base d'un Grand Marrenon Blanc. Et pour
cette nouvelle édition, une recette anti-gaspi : un amuse-bouche au foie gras
utilisant les ingrédients restants des deux autres recettes. Temps imparti 4
heures.
Sélection suivante : Grand Sud, lundi 20 novembre 2017 au Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille. Président du jury : Franck Putelat 2*
Les lauréats des 5 sélections françaises, de la sélection luxembourgeoise et de la sélection Suisse se retrouveront à la grande finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 au salon Food'In Sud à Marseille.
Sélection suivante : Grand Sud, lundi 20 novembre 2017 au Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille. Président du jury : Franck Putelat 2*
Les lauréats des 5 sélections françaises, de la sélection luxembourgeoise et de la sélection Suisse se retrouveront à la grande finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 au salon Food'In Sud à Marseille.
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