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L'Umih déplore un texte qui ne prend pas
en compte les propositions faites par la profession. Le syndicat estime qu'il
est « anxiogène », aussi bien pour les restaurateurs que les
consommateurs. « Le décret, explique l'Umih, prévoit la publication du
résultat des contrôles sur Internet alors que rien n'a été mis en place pour protéger l'utilisation de ces données.
Un contrôle est une photographie à un instant T. En les laissant libre
d'utilisation par les sites d'avis et les réseaux sociaux, ils deviendront des
traces indélébiles, alors même que l'établissement a répondu aux
non-conformités, a fait des travaux, ou changé de propriétaire, etc. Le
Gouvernement a retenu, par ailleurs, 4 niveaux d'hygiène alors que le consommateur ne
connaît pas les spécificités d'un contrôle hygiène. Il veut savoir si l'hygiène
est respectée, s'il peut aller manger dans un établissement ou non. Une
notation intermédiaire va attirer la suspicion et des interrogations auprès du
consommateur et risque d'entrainer une baisse d'activité, fragilisant encore
plus le secteur dans le contexte économique actuel. » Seul
élément positif aux yeux des professionnels : « Le décret précise que
les établissements de restauration commerciale pourront dans une démarche
volontaire, utiliser l'information sur le niveau d'hygiène de leur établissement
et l'afficher de manière visible pour le consommateur. » Le
président d'Umih Restauration, Hubert Jan, ajoute : « Nous
souhaitons apporter évidemment toute la transparence au consommateur, mais avec
un tel décret, tout va être mélangé. A 10 jours des fêtes de fin d'année,
mobilisés pour accueillir leurs clients, les restaurateurs n'ont pas
besoin d'une nouvelle réglementation mais de reconnaissance et de valorisation,
à la hauteur de leur contribution à l'activité économique. Ils subissent déjà
la concurrence déloyale de la restauration à domicile et c'est là que l'Etat devrait
en priorité règlementer et contrôler pour la bonne information des
consommateurs ».
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