Équipement

SOS Experts

Sorbetières (09/22)

Une sorbetière permet de descendre la température d une préparation tout en évitant la formation de cristaux. La méthode usuelle est de turbiner la préparation pendant son...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Stérilisateurs à couteaux (09/22)

Un stérilisateur à couteaux, ou armoire de décontamination, fonctionne par rayonnement d’ultra-violets germicides qui transforment l’oxygène en ozone, détruisant ainsi les...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Salamandres (09/22)

Qu’elle soit à gaz ou électrique, la salamandre est idéale pour finaliser certaines cuissons, pour gratiner une préparation, voire pour ‘glacer’ une crème ou un sabayon.

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Repasseuses (09/22)

Les repasseuses sont incontournables dans les buanderies. Certains restaurants utilisent des presses ou des fers à repasser pour leurs nappes et serviettes ainsi que pour les...

lundi 12 septembre 2022

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Rayonnages (09/22)

Les rayonnages sont utilisés pour stocker les conserves, épices emballages etc. On peut opter pour des rayonnages galvanisés, dural inox avec clayettes démontables en...

lundi 12 septembre 2022

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Poubelles à déchets (09/22)

Le tri des déchets est un enjeu capital pour la sauvegarde de la planète. Il est indispensable, voire obligatoire, pour tout professionnel de se plier aux nouvelles règles en...

lundi 12 septembre 2022

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Plaques vitrocéramiques et à induction (09/22)

Les foyers vitrocéramiques sont de plus en plus délaissés par nos chefs, l’induction s’étant imposée dans nos cuisines.

lundi 12 septembre 2022

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Plaques coup de feu (09/22)

Souvent placée au centre d’un bloc de cuisson, la plaque coup de feu, généralement en acier ou, plus rarement, en fonte, est équipée d’un brûleur d’une puissance de 10 à 15...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Parasols (09/22)

Pour les établissements ne disposant pas de terrasse couverte, les parasols sont les bienvenus aux premiers rayons de soleil. Le parasol doit parfaitement s intégrer dans le...

lundi 12 septembre 2022

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Planchas (09/22)

Il s’agit d’un plan de cuisson, gaz ou électrique, qui ressemble à une plaque à snacker mais de construction plus robuste. La plaque, épaisse de 15 à 20 mm, est traitée...

lundi 12 septembre 2022

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Mixers portatifs (09/22)

Un mixer portatif permet de mixer des soupes, des purées, des sauces, des émulsions, ou pour monter des blancs en neige rapidement. Il peut être utilisé pour 50 à 300...

lundi 12 septembre 2022

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Nettoyage (09/22)

Le balayage à sec est interdit en cuisine collective (arrêté du 29/09/97 article 10) et fortement déconseillé en restauration commerciale. L’usage du balayage humide est donc...

lundi 12 septembre 2022

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Micro-ondes (09/22)

Un four à micro-ondes, ou plutôt une enceinte à micro-ondes est une cage métallique à l’intérieur de laquelle un générateur produit des micro-ondes électromagnétiques, qui...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Meubles d'envoi (09/22)

Le meuble d’envoi, placé entre le service (personnel de salle) et la cuisine, est le point privilégié du chef de cuisine pour contrôler l’envoi des plats en salle. Cet...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Matériel de préparation (09/22)

De très nombreux professionnels s’approvisionnent toujours en légumes et fruits frais plutôt qu’avec des produits bruts issus de l’industrie agroalimentaire.

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Machines à mise sous vide (09/22)

Une machine à mise sous vide vise à conserver les denrées plus longtemps. Vous devrez les emballer en renforçant les mesures d’hygiène au maximum (à commencer par le...

lundi 12 septembre 2022

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Machines à café (09/22)

Suivant les marques, le design, les couleurs, les éclairages changent mais les principes de fonctionnement des machines à café restent les mêmes.

lundi 12 septembre 2022

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Luminaires et éclairages (09/22)

Dans les cafés, hôtels et restaurants la lumière constitue la base de l’ambiance conviviale recherchée par les clients. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour qu’un...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Lave-verres (09/22)

Comme son nom l’indique, un lave-verres sert à laver les verres. Il est quelquefois aux mêmes dimensions qu’un lave-vaisselle frontal, mais est généralement plus petit, pour...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Lave-mains (09/22)

Le lave-mains est obligatoire dans tous les locaux de préparations culinaires comme à la sortie des vestiaires ou des sanitaires. Il s’agit d’un lavabo en porcelaine, inox ou...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Lave-linge (09/22)

Les fabricants de lave-linge professionnels proposent des machines pouvant répondre à tous les besoins : des nappes et serviettes d un restaurant à l ensemble de la...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Laminoirs à pâtes (09/22)

Nous avons mis dans cette catégorie des machines qui permettent de travailler la pâte dans les restaurants. Nous trouvons donc tout naturellement, plutôt dans la zone...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Hottes de cuisine (09/22)

Les hottes et capteurs sont conçus pour permettre l’extraction de la chaleur et la filtration optimale des vapeurs et fumées produites dans les grandes cuisines. En principe,...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Groupes frigorifiques (09/22)

Ce sont des équipements qui permettent de refroidir l’intérieur des chambres froides, armoires meubles, vitrines, réfrigérés, etc. La technologie des mini-canaux permet de...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Hachoirs à viande (09/22)

Qu’ils soient manuels ou électriques, les hachoirs à viande demandent une attention particulière. Tant sur les garanties d’hygiène que de sécurité.

vendredi 9 septembre 2022