Équipement

SOS Experts

Caniveaux de sol et siphons (09/22)

Les caractéristiques des siphons de sol sont définies dans la norme européenne NF EN 1253. Cette norme comprend cinq parties. La dernière partie de cette norme, NF EN 1253-5,...

vendredi 9 septembre 2022

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Batteurs mélangeurs (09/22)

Cet équipement est incontournable en cuisine. L’idée d’un batteur sur socle a été formulée en 1914 par Herbert Johnson, ingénieur travaillant à la société Hobart.

vendredi 9 septembre 2022

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Blenders (09/22)

Le blender de cuisine est l’appareil idéal pour mixer, émulsionner, broyer toutes sortes de préparations chaudes ou froides : purées, gaspachos, veloutés, crèmes, pistou......

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Balances (09/22)

Une balance de précision ou de contrôle dispose généralement d’un affichage numérique, à poser sur le sol ou une table, afin de contrôler le poids des denrées reçues. Elle...

vendredi 9 septembre 2022

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Bains-marie (09/22)

Cet équipement est idéal pour garder au chaud les plats cuisinés sans dénaturer le produit.

vendredi 9 septembre 2022

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Bacs mobiles (09/22)

Un bac mobile est généralement identique à ceux des plonges, en principe aux dimensions suivantes : 600 mm x 500 mm et de 550 mm de profondeur avec les angles rayonnés.

vendredi 9 septembre 2022

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Bacs gastronormes (09/22)

Un bac gastronormes est le résultat de la normalisation européenne EN 631 pour les bacs de stockage utilisés dans les cuisines des restaurants, collectifs ou non, traiteurs…

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Armoires à vin (09/22)

Alternative idéale dans un établissement ne disposant de véritable cave, l’armoire à vin peut aussi être un élément de décoration à part entière.

vendredi 9 septembre 2022

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Terrasse

Qu’il soit ouvert ou fermé, cet espace attire de nombreux clients, à condition d’être bien entretenu et d’une propreté exemplaire.

vendredi 9 septembre 2022

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Salle

La renommée d’un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais de, plus en plus, la clientèle est sensible à l’apparence, au confort et au dépaysement...

vendredi 9 septembre 2022

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Bar

Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar est un point stratégique de l’établissement. C’est un lieu où les clients se retrouvent pour...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Préparations froides

Dans une brigade, ce poste s’appelle le garde-manger. Cet espace sera dans la mesure du possible à température régulée (+ ou - 15 °C). Le chef de partie est responsable de la...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Préparations chaudes et cuisson

La ventilation et l’extraction d’air du restaurant sont primordiales. En effet, il ne peut pas y avoir de cuisson sans évacuation des fumées, buées, graisses, odeurs et de la...

vendredi 9 septembre 2022

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Réception des marchandises

Toutes les marchandises et denrées doivent être réceptionnées et contrôlées.

vendredi 9 septembre 2022

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Réserves

Les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Arrivée du personnel

Le vestiaire du personnel doit avoir une séparation entre hommes et femmes, dans des locaux distincts ou avec un protocole strict prévu dans le temps, et être accessible pour...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Schéma d'une grande brasserie

Schéma d'une grande brasserie A - Arrivée du personnel B - Réception des marchandises C - Réserves D - Légumerie E - Préparations chaudes et cuisson F -...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Thermoplongeurs (09/22)

Un thermoplongeur est un appareil équipé d’une résistance électrique permettant la cuisson à juste température des aliments conditionnés sous vide. Pendant le service, il...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Fours à braises

Les grillades fermées ou fours à braises, sont appréciés par de nombreux restaurateurs. Ils conviennent pour des cuissons minutes très goûteuses comme des viandes, poissons,...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Tiroirs chauffants ou réfrigérés (09/22)

Ces tiroirs sont plutôt réservés aux petits espaces, qui peuvent être intégrés dans des armoires ou sous un fourneau, voire être indépendants sur roulettes. Ils permettent le...

jeudi 8 septembre 2022

SOS Experts

Vêtements professionnels (09/22)

Dans l’hôtellerie-restauration, la personnalité d’une cuisine ou d’une salle se joue souvent dans la subtilité des vêtements. L’apparence physique est très importante du fait...

jeudi 8 septembre 2022

SOS Experts

Thermomètres et enregistreurs de température (09/22)

Ce thermomètre mesure la température de surface à distance, sans contact. Il est idéal pour la réception des marchandises et le contrôle des camions de livraison. En...

jeudi 8 septembre 2022

SOS Experts

Testeurs d'huiles de fritures (09/22)

Un testeur d’huile de friture permet de mesurer la teneur en composés polaires de votre huile de friture. Au-delà de 25 %, votre huile devient impropre à la consommation et...

jeudi 8 septembre 2022

SOS Experts

Tables spécial poissons (09/22)

Une table spécial poissons est en général en inox 316L, afin d’éviter la corrosion due à l’eau de mer. Le dessus est une plaque en polypropylène de 2 à 3 cm d’épaisseur dans...

mercredi 7 septembre 2022

SOS Experts

Séchoirs à linge (09/22)

Les séchoirs sont les compléments indispensables des lave-linges. Hormis certains hôtels, rares sont les établissements qui peuvent faire sécher leur linge à l’air libre.

mercredi 7 septembre 2022