Nettoyage

Le balayage à sec est interdit en cuisine collective (arrêté du 29/09/97 article 10) et fortement déconseillé en restauration commerciale. L’usage du balayage humide est donc indispensable dans le cadre des bonnes pratiques d’hygiène.
Pour l’ensemble de l’établissement, il existe des aspirateurs, de préférence eau-poussière et des autolaveuses à brosses ou à rouleaux.
En cuisine, les équipements à haute pression sont fortement déconseillés. Le plus utilisé est le poste de lavage et de désinfection sans pression. Alimenté en eau chaude et froide, il permet, avec deux produits jumelés (lavage et désinfection), de nettoyer en profondeur pratiquement toute la cuisine. Évitez toutefois d’asperger les composants électriques de vos appareils de cuisson. Des appareils à vapeur puissants peuvent vous aider à venir à bout des endroits très gras sans avoir à utiliser des produits trop agressifs.
Si vous n’avez pas de caniveaux ou siphons de sol, vous pouvez éventuellement utiliser un aspirateur eau-poussière.
Pour la salle, les chambres et les étages, un aspirateur et un chariot de ménage sont indispensables.

Que dit la législation ?

Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux directives 98/37/CEE, 73/23/CEE, 89/336/CEE, 89/109/CEE, 2002/72/CEE, ainsi qu’aux normes NF EN 292, NF EN 60-529 (protection IP 55) et NF U 66-066NF EN 1672-2 (aptitude au nettoyage) EN 292 - 1 et 2, EN 60204 - 1, 1998, NF EN 12852.

Où en trouver ?

- Bartscher : www.bartscher.de
- Chomette : www.chomette.com
- HygiAlim : www.hygialim.com
- Karcher : www.karcher.fr
- Numatic : www.numatic.fr
- Vega : www.vega-fr.com

Mise à jour : septembre 2022