Ingrédients pour 4 personnes
• 4 figues de Solliès-Pont
• 300 g de foies de volailles
• 40 g d'oignon
• 5 g éclat d'ail
• 1 oeuf
• 300 g de hachis assaisonné (porc et veau)
• sel 12 g/kg
• poivre 3 g/kg
Progression
Mixer les foies de volaille, l'oeuf, l'oignon et l'ail. Ajouter le hachis ainsi que le sel et le poivre. Mélanger le tout à nouveau.
Beurrer les verrines, déposer une demi figue au font du pot puis recouvrir avec la préparation des foies de volailles.
Cuire 55 min à 170° C au bain marie.
Dressage
Le plus de Marc-Antoine Chavanis
Servir avec un chutney de figues, réalisé avec des figues confites, des oignons et du vinaigre de figues.
Publié par M.T.
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