Slow Fish, qui aura lieu du
18 au 21 mai sur le vieux port de Gênes, est un évènement international
consacré au poisson. Toute une série de manifestations misant sur la promotion
des bonnes pratiques, l'éducation au goût et la sensibilisation aux sujets
brûlants du secteur sera proposée au travers de la découverte de produits, mais
également de plats symbolisant la défense du système maritime interprétés dans
différentes cultures gastronomiques. Venu de France, Christian Qui, du restaurant SushiQui à Marseille, applique les
techniques culinaires japonaises au poisson de la Méditerranée. Sa recette
phare est un sashimi préparé selon le style sugamatori, c'est-à-dire en
présentant le poisson entier. Pour l'occasion, Christian explique les
différentes étapes de préparation, choix du poisson et découpe pour finir par
la présentation. Quant à Bernard Loury,
du restaurant Chez Loury à Marseille, il présentera sa bouillabaisse, soupe de
poisson mijoté dont les origines remonteraient à 600 av. J.-C.
Le programme complet de l'évènement est disponible sur le site internet de Slow Fish.
Le programme complet de l'évènement est disponible sur le site internet de Slow Fish.
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