"Tout est en règle, le dossier était en attente depuis plusieurs mois, mais cette fois nous avons rempli toutes les conditions", se réjouit Simon Carlier. La rôtisserie des Carmes à Toulouse (31) change de mains et va devenir Solides. "Nous allons développer un concept autour de la viande et des poissons, explique Simon Carlier. Nous souhaitons garder l'âme de cet ancien établissement dont Alain Chabrier a fait les beaux jours. L'idée est aussi de proposer des produits les plus frais possibles, en nous appuyant sur les commerçants du marché des Carmes, mais aussi en développant notre réseau de producteurs et viticulteurs locaux", explique Simon Carlier. Il s'agit du 2e établissement toulousain pour ce chef autodidacte de 30 ans, qui a participé à l'émission culinaire Masterchef en 2012.
Menu à 17 € le midi
Le nouveau restaurant, qui ouvrira en avril, comptera une cinquantaine de couverts. Fini aussi le menu unique qui a fait le succès de Solides : "Nous allons faire évoluer notre offre avec des menus allant de 17 € le midi à 48 € le soir." Comme son mentor, le chef Franck Rénimel, chez qui il a affecté plusieurs stages, Simon Carlier défend une cuisine simple et savoureuse. La nouvelle carte fera la part belle aux produits du terroir avec un nom qui en dit long : 'Solides comme cochon'. Il est prévu d'embaucher deux ou trois serveurs.
Le premier restaurant Solides (rue Pargaminières) va quant à lui garder son âme et sa quinzaine de couverts. "Nous assumons tout à fait le côté bric à brac de l'endroit. Cela doit plaire puisque nous sommes déjà complets jusqu'en juin sur les déjeuners du vendredi midi", s'amuse Simon Carlier.
Publié par Dorisse PRADAL
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