L'Association des Cuisiniers de la République Française, co-présidée par Romain Besseron et Thierry Charrier dévoile la composition du jury de la 7e édition du Challenge Culinaire du Président de la République Française (concours ouvert à tous les professionnels de 23 ans et plus exerçant en restauration commerciale, collective ou administrative) qui se tiendra le lundi 23 juin, à Ferrandi Paris. Ce jury d’exception, entièrement constitué de Meilleurs Ouvriers de France, sera présidé par le chef trois étoiles, Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France 2019.
Composition du jury de 25 Meilleurs Ouvriers de France, sous la présidence d’Arnaud Faye
Jury Technique “Cuisine” : Guy Krenzer, MOF (Cuisine) 1996 (Charcutier-Traiteur) 1988, Christophe Raoux, MOF (Cuisine) 2015, Frédéric Simonin, MOF (Cuisine) 2019, Christophe Haton, MOF (Cuisine) 2011, David Alessandria MOF (Cuisine) 2023, Jean-François Girardin MOF (Cuisine) 1993, Président de la société nationale des Meilleurs Ouvriers de France
Jury Dégustation “Amuse-bouche” : Sonia Bichet, MOF (Poissonnier-écailler) 2023, Sophie Fernandez, MOF (Poissonnier-écailler) 2015, Eulalie Rus, MOF (Poissonnier-écailler) 2023
Jury Dégustation “Plat” :Stéphane Collet, MOF (Cuisine) 2019, Florent Boivin, MOF (Cuisine) 2011, Michel Roth, MOF (Cuisine) 1991, Eric Robert, MOF (Cuisine) 2000, Joseph Viola, MOF (Cuisine) 2004, Guillaume Royer, MOF (Cuisine) 2015
Jury Dégustation “Dessert" : Nicolas Bernardé, MOF (Pâtissier) 2004, Yann Brys, MOF (Pâtissier) 2011, Philippe Girardon, MOF (Cuisine) 1997, Philippe Urraca, MOF (Pâtissier) 1993, Jonathan Mougel, MOF (Pâtissier) 2019, Pascal Grière, MOF (Cuisine) 2004
Jury Dégustation “Accords mets & vins” : Chantal Wittman, MOF (Maître d'Hôtel du service et des arts de la table) 2011, Fabrice Sommier, MOF (Sommelier) 2007, Denis Verneau, MOF (Sommelier) 2015
Déroulé
Cette année, les candidats devront réaliser deux recettes inédites autour de thèmes imposés (plat et dessert) et d’un amuse-bouche “surprise” :
- Plat Principal : "L’Épaule d’Agneau Farcie Terre et Mer"
L’épaule d’agneau sera préparée entière, garnie d’une farce alliant Terre et Mer pour huit personnes. Elle sera servie d'un jus ou d'une sauce à base de poivrons, servie à part. Le plat sera composé de trois garnitures au total, dont :
- La garniture principale, servie à part, sera une « royale de légumes en deux saveurs », présentée sous la forme d’un savarin de 19 cm de diamètre, garnie au centre de légumes similaires.
- Deux garnitures disposées sur le plat comprenant huit pièces individuelles à base de blettes et huit pièces individuelles sous forme de cromesquis de riz inspiré de la paella.
Le plat sera proposé avec un vin français soigneusement sélectionné, accompagné d'un descriptif explicatif.
Dessert : "Blanc mangé au coeur fruité” accompagné d’une infusion florale Une création qui devra allier finesse et originalité (pour 8 convives).
En complément des recettes, chaque candidat devra soumettre un mémoire de 3 000 mots minimum, illustrant le parcours et l'oeuvre du chef Georges Blanc, président en 2023 du challenge culinaire du Président de la République.
Quinze jours avant la date de la finale, un amuse-bouche “surprise” sera annoncé aux candidats. Les critères d'évaluation porteront sur le respect du thème, la qualité des recettes, l’innovation, ainsi que la qualité rédactionnelle et la présentation du dossier.
À noter que l'utilisation de truffes, de caviar, de homard, de feuilles d’or et de fonds de sauce est interdite. De plus, le coût total des matières ne doit excéder 240 € pour huit personnes, soit 30 € par convive, pour la réalisation des deux plats. La sélection des six candidats finalistes sera réalisée par un jury d’experts, présidé par Romain Besseron et Thierry Charrier.
Le lauréat de cette 7e édition recevra en récompense le vase de Sèvres offert par le Président de la République, ainsi qu’un chèque de 10 000 € du partenaire historique les Halles Metro ainsi que de nombreux lots.
Les dossiers de candidature sont à envoyer à l’adresse suivante :
Cuisiniers de la République Française
À l’attention de Monsieur Romain Besseron - Service Cuisine
57 rue de Varenne - 75007 Paris
