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Ingrédients pour 4 à
6 personnes :
- 0,300 kg de pâte feuilletée (voir le tour de main)
- 0,050 kg de farine
Garniture :
- 0,050 kg de beurre ½ sel
- 0,500 kg de poires Williams
- 30 g d'amandes entières
- 30 g de noix de pécan
- 30 g de noisettes entières
- 30 g de pistaches entières
- 30 g de raisins de Corinthe
- 30 g de raisins blonds
- 0,200 kg de sucre en poudre
- 0,200 kg de miel d'acacia
- 2 gousses de vanille
- Un petit verre d'alcool de poire
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
Préparer la garniture
- Torréfier tous les fruits secs pendant 5 minutes au four à 150 °C.
- Éplucher les poires, les vider et les couper en quartiers.
- Chauffer le sucre dans une poêle sur feu vif, lorsqu'il a une belle couleur blonde, retirer du feu et le décuire en y incorporant le beurre ½ sel et remuer rapidement.
- Remettre sur le feu, y caraméliser les poires sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes ajouter alors les fruits secs, le miel et l'alcool de poire.
- Refroidir légèrement puis verser le tout dans un moule ovale en terre cuite.
Monter et cuire le pie
- Monter le four à 180 °C (th 6).
- Avec un rouleau, abaisser la pâte feuilletée à 1 cm d'épaisseur environ, en ovale, sur le plan de travail fariné.
- À l'aide d'un pinceau badigeonner un peu de jaune d'oeuf sur les bords du moule puis déposer la pâte sur le dessus de la préparation aux poires et pincer fortement les bords pour qu'ils adhèrent.
- Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Sortir le pie, dorer le dessus au jaune d'oeuf, faire un décor à l'aide d'une fourchette puis réserver de nouveau 30 minutes au froid.
- Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 minutes.
Dresser
- Servir dès la sortie du four et ouvrir devant les convives.
Une explosion de parfums à l'ouverture.
Vin conseillé : un alcool de poire glacé.
- 0,300 kg de pâte feuilletée (voir le tour de main)
- 0,050 kg de farine
Garniture :
- 0,050 kg de beurre ½ sel
- 0,500 kg de poires Williams
- 30 g d'amandes entières
- 30 g de noix de pécan
- 30 g de noisettes entières
- 30 g de pistaches entières
- 30 g de raisins de Corinthe
- 30 g de raisins blonds
- 0,200 kg de sucre en poudre
- 0,200 kg de miel d'acacia
- 2 gousses de vanille
- Un petit verre d'alcool de poire
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
Préparer la garniture
- Torréfier tous les fruits secs pendant 5 minutes au four à 150 °C.
- Éplucher les poires, les vider et les couper en quartiers.
- Chauffer le sucre dans une poêle sur feu vif, lorsqu'il a une belle couleur blonde, retirer du feu et le décuire en y incorporant le beurre ½ sel et remuer rapidement.
- Remettre sur le feu, y caraméliser les poires sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes ajouter alors les fruits secs, le miel et l'alcool de poire.
- Refroidir légèrement puis verser le tout dans un moule ovale en terre cuite.
Monter et cuire le pie
- Monter le four à 180 °C (th 6).
- Avec un rouleau, abaisser la pâte feuilletée à 1 cm d'épaisseur environ, en ovale, sur le plan de travail fariné.
- À l'aide d'un pinceau badigeonner un peu de jaune d'oeuf sur les bords du moule puis déposer la pâte sur le dessus de la préparation aux poires et pincer fortement les bords pour qu'ils adhèrent.
- Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Sortir le pie, dorer le dessus au jaune d'oeuf, faire un décor à l'aide d'une fourchette puis réserver de nouveau 30 minutes au froid.
- Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 minutes.
Dresser
- Servir dès la sortie du four et ouvrir devant les convives.
Une explosion de parfums à l'ouverture.
Vin conseillé : un alcool de poire glacé.
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