L'Idée Halles : au-delà du jeu de mot, le nom de cette nouvelle table évoque non seulement sa proximité avec les halles centrales de Limoges (87), mais également l'idée du marché, des produits frais et de saison. C'est la volonté affichée Maxime et Rachel Milord. Plutôt qu'une carte, ce jeune chef de 32 ans ne fonctionne qu'avec une ardoise pour présenter aux clients ses plats du jour et du moment, qui évoluent au gré de ses trouvailles matinales sur le marché.
Ancien apprenti du Lauryvan à Saint-Junien (87), Maxime Milord a vu du pays pour parfaire sa formation : de La Rochelle (chez Grégory Coutanceau) à l'île d'Oléron en passant Martigny en Suisse aux côtés d'Olivier Valaton, de nouveau La Rochelle (La part des Anges) ou encore Saint-Tropez, chez la famille Cadel.
Tendance bistronomie
Pour voler de ses propres ailes, Maxime Milord a décidé de revenir à Limoges. Le 9 septembre dernier, le couple ouvrait l'Idée Halles. Capable d'accueillir une trentaine de couverts, la salle a été rénovée et affiche aujourd'hui une ambiance sobre et élégante. La cuisine est à l'unisson et consacre dans les assiettes la place centrale du goût et du produit. Si le chef accorde une place particulière au poisson et aux produits de la mer, il n'en oublie pas les fondamentaux du terroir limousin.
Dans un contexte plutôt tendu, Maxime et Rachel Milord ont opté pour un le ticket moyen autour de 22 € au déjeuner. Il avoisine les 40 € le soir, où le chef propose des assiettes plus abouties. Et visiblement la formule fonctionne, puisque les premières semaines d'exploitation sont encourageantes.
Publié par Fabrice VARIERAS
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