"Chez nous tout
est interdit : boire, fumer à l'intérieur, faire du bruit alors qu'une soirée
techno sauvage au milieu d'un champ n'aura aucune contrainte", clame Serge Gaillard, gérant d'un important
complexe (restaurant de 200 couverts, hôtel de 33 chambres, bowling, salle de
jeux et de billard, bar de 17 mètres de long…) à Millau, dans l'Aveyron. "Aujourd'hui, dans la commune, il y a plus de
chambres chez les particuliers que dans les hôtels. Trois ont fermé en six ans.
Pour le 31 décembre, je ne travaille désormais plus que sur réservation pour ne plus
accueillir une clientèle en perdition, alcoolisée et en colère car elle a été
repoussée ailleurs. La réservation permet aussi de calibrer des coûts qui ont
explosé : personnel, taxes, matières premières... Nous avons adapté notre offre
en retirant un plat du menu, des produits comme la langouste, le champagne à
volonté, le feu d'artifice. On ferme à 5 heures au lieu de 7 heures autrefois", regrette
l'entrepreneur, qui est aussi vice-président de l'Umih de l'Aveyron et responsable national des
bowlings pour le syndicat.
Les temps ont changé, les clients aussi
"En 1994, huit établissements faisaient danser les gens à Millau. Aujourd'hui il y en a deux. Le lien social se délite. Les jeunes se disent bonjour avant de replonger dans leur portable. Ils sont plus individualistes. Ceux qui viennent sont souvent alcoolisés à la porte. Je ne peux pas rivaliser avec mes bouteilles à 80 € alors qu'ils trouvent les mêmes en face, au supermarché, à 20 €. Ils oublient le service que nous apportons : musique - donc Sacem -, chauffage, glaçons et verres, sécurité et vidéosurveillance... Les jeunes ne conçoivent plus une soirée sans ivresse ou stupéfiants. Nos clients sont aujourd'hui des quadras alors qu'ils avaient entre 25 et 40 ans au début du millénaire", tente d'analyser Serge Gaillard qui espère un meilleur réveillon en 2017 : "Cette année, les gens n'avaient pas envie de faire la fête."
Les temps ont changé, les clients aussi
"En 1994, huit établissements faisaient danser les gens à Millau. Aujourd'hui il y en a deux. Le lien social se délite. Les jeunes se disent bonjour avant de replonger dans leur portable. Ils sont plus individualistes. Ceux qui viennent sont souvent alcoolisés à la porte. Je ne peux pas rivaliser avec mes bouteilles à 80 € alors qu'ils trouvent les mêmes en face, au supermarché, à 20 €. Ils oublient le service que nous apportons : musique - donc Sacem -, chauffage, glaçons et verres, sécurité et vidéosurveillance... Les jeunes ne conçoivent plus une soirée sans ivresse ou stupéfiants. Nos clients sont aujourd'hui des quadras alors qu'ils avaient entre 25 et 40 ans au début du millénaire", tente d'analyser Serge Gaillard qui espère un meilleur réveillon en 2017 : "Cette année, les gens n'avaient pas envie de faire la fête."
Publié par Francois PONT
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