Patrick Henriroux décroche une étoile Michelin au Japon

Patrick Henriroux, chef doublement étoilé de la Pyramide à Vienne (38), a décroché une étoile au « Crown », le restaurant français qu'il supervise au sein du Palace Hôtel de Tokyo (Japon). Cet établissement nippon a été reconstruit fin 2013 pour un investissement de 820 millions d'euros. Il compte 290 chambres, 700 collaborateurs, et treize restaurants ! Le Crown, qui reçoit donc une distinction onze mois après la rénovation, est ouvert 7 jours/7, 365 jours/an avec un taux de fréquentation à 93.5 %. Le restaurant de 45 couverts bénéficie d'une superbe vue sur le Palais Impérial. La carte fait la part belle aux produits français, importés directement de l'Hexagone. Idem pour la carte des vins (850 références) qui est composée à trois quart de la Vallée du Rhône. Patrick Henriroux, habitué du Japon depuis 2003 où il proposait des formations de consulting dans ledit hôtel, doit aussi cette étoile à ses bras droits : Saïto Masatoshi, chef exécutif du « Crown » et Manibu Ichizuka, le chef du restaurant. Outre l'équipe tokoyïte, elle booste aussi la brigade viennoise. Cette année, près de six cents clients Japonais sont venus spécialement à La Pyramide. Un effet boomerang qui dynamise les troupes.