C'est dans le quartier de Haggerston & Shoreditch, au 3e étage de Hawker House, un immeuble anciennement à usage de bureau, que l'équipe de Pascal Aussignac servira, jusqu'au 4 avril, des spécialités du Sud-Ouest, audacieusement revisitées avec son comptoir Duck'n'Roll. À la carte : Hot duck pastrami roll (£ 6 - 8 €), Œuf à la truffe sur un nid de crudités finement découpées (5 £ - 7 €), Cornetto de moules façon popcorn (4 £ - 5 € 50), ou encore les fameux Burger au foie gras chantilly à base de truffe (8 £ - 11 €), et Marmite Royale et toasts (5 £ - 7 €), pour lesquels le chef a été récompensé dans le cadre du festival Taste of London, un festival gastronomique devenu populaire en Angleterre et qui attire plus de 50 mille visiteurs chaque été.
Duck'n'Roll s'inscrit dans le concept 'Street Feast', lancé en 2012 par Dominic Cools-Lartigue. "La reconnaissance des guides gastronomique est statique, hors ma cuisine évolue constamment. Les évènements comme Taste of London ou Streetfeast stimulent mon imaginaire, et me donne envie de créer plus. Cela me permet de proposer une cuisine différente à un public différent", explique Pascal Aussignac tout en admettant prendre des risques et en insistant sur la nécessité de trouver d'abord le bon angle.
Streetfeast a démarré en réunissant des comptoirs de restauration rapide, dans des lieux délaissés et réhabilités pour l'occasion (parking, entrepôts...) dans le but de créer des espaces uniques où le public accède à une restauration variée, rapide, goûtue, de qualité constante, à déguster debout, pour un prix raisonnable, dans une ambiance trendy. Les comptoirs y sont installés de manière temporaire pour renouveler l'offre apportée au public. Hawker House accueille actuellement, les vendredis et samedi soirs, six bars et sept comptoirs aux spécialités variées : burgers, buns, tacos, salades, pâtes, cuisinés le plus souvent par des spécialistes de la cuisine de rue mettant en avant une région spécifique (New-York, le Vietnam, le Mexique, le Sud-Ouest français...). L'expérience Hawker House ne constitue que les premiers pas de Duck'n'Roll que l'on devrait voir ailleurs prochainement.
Publié par Tiphaine BEAUSSERON
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