En cinq ans, le Mas Bottero est devenu une table renommée de Grenoble. La cuisine gastronomique de Nicolas Bottero, aux accents dauphinois et méditerranéens, a d'ailleurs retenu l'attention du Gault&Millau, qui au delà de ses deux Toques, lui a attribué le titre de Jeune Talent 2014. "Aujourd'hui, j'aspire à aller au-delà", résume cet ancien élève du lycée Lesdiguières formé chez Alain Ducasse, Michel Bras et Anne-Sophie Pic.
Le 1er septembre prochain, son second, le Grenoblois Florent Poyet prendra les rênes du restaurant et ses six salariés. La transmission se prépare depuis neuf mois. "Mais je resterai à ses côtés un an pour l'accompagner dans cette reprise", indique Nicolas Bottero. Il lui laisse aussi la jouissance de son nom (marque déposée) jusque fin décembre. "Je souhaite vraiment mettre toutes les chances de son côté", assure le chef grenoblois. Il ne lui cède pas en revanche son épicerie fine, ouverte à l'automne 2013 à Poisat (38), car l'ensemble aurait été trop lourd pour commencer. L'épicerie sera donc mise en vente.
Car Nicolas Bottero souhaite acheter une grande bastide à Aix-en-Provence pour ouvrir un Châteaux & Hôtels Collection avec quelques chambres et un restaurant gastronomique. Et il ne s'en cache pas, son objectif est clairement d'aller beaucoup plus haut. "L'heure de passer à autre chose est venue", se contente d'expliquer le chef, qui part "sans amertume".
Publié par Nathalie RUFFIER
