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C'est ce lieu du patrimoine et sa minuscule cuisine que reprend Dominique Le Stanc en 1996 après avoir quitté le Chantecler, le restaurant de l'hôtel Negresco, où il a succédé à Jacques Maximin en 1989. "J'avais obtenu ma deuxième étoile trois ans plus tôt, je ne cherchais pas la troisième et j'avais même créé une carte de cuisine niçoise... mais j'avais fait le tour du sujet", explique-t-il.
Patrimoine et bon sens
La décision de ce chef au parcours
brillant (L'Hostellerie du Cerf, l'Auberge
de l'Ill, Chapel, Lenôtre, Senderens…) fait alors sensation. "Client
de La Merenda depuis l'ouverture en 1984 de mon restaurant à Monaco, j'avais
promis à Jean Giusti d'acheter son restaurant le jour où il le vendrait.
J'ai tenu parole et j'ai retrouvé l'envie de cuisiner !" S'il apporte son expertise, il prend
soin de ne rien changer, surtout pas les plats emblématiques mais ajoute tarte
de Menton aux oignons et olives niçoises, queue de boeuf, petits farcis, tourte
de blettes…
Aujourd'hui comme hier, La Merenda rassemble habitués, célébrités ou anonymes de Nice et d'ailleurs. Dominique est en cuisine avec Komi, le plongeur, et Danièle, son épouse, en salle avec Axel, fidèle depuis quinze ans. Produits du marché Saleya, plats à l'ardoise, oeuvres d'art (César, Arman, Sosno…), rudes tabourets, vélo rangé sur le trottoir pour dire que le restaurant est ouvert, ni téléphone, ni carte de crédit… La Merenda demeure, immuable dans sa fidélité au terroir.
Aujourd'hui comme hier, La Merenda rassemble habitués, célébrités ou anonymes de Nice et d'ailleurs. Dominique est en cuisine avec Komi, le plongeur, et Danièle, son épouse, en salle avec Axel, fidèle depuis quinze ans. Produits du marché Saleya, plats à l'ardoise, oeuvres d'art (César, Arman, Sosno…), rudes tabourets, vélo rangé sur le trottoir pour dire que le restaurant est ouvert, ni téléphone, ni carte de crédit… La Merenda demeure, immuable dans sa fidélité au terroir.
Publié par Jacques GANTIÉ
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