Le chef 2 étoiles du Mandarin
Oriental Paris, ex jury dans Top Chef et président de la confrérie
internationale Les Disciples d'Escoffier, a pu mesurer sa popularité dans les
ruelles du village de Mougins. Thierry
Marx a attiré la foule autant pour ses interventions que sur sa
démonstration culinaire avec Raphaël
Haumont, chercheur en chimie moléculaire.
"Le thème du festival, les 5 sens, m'interpelle. On en parle souvent pour les clients, mais pour l'artisan, ils sont tout aussi importants. Claude Deligne, chez Taillevent, me disait de retirer la casserole du feu alors qu'il tournait le dos aux fourneaux. L'oreille suffisait, raconte Thierry Marx. A force d'aguerrir nos cinq sens en cuisine, un sixième sens apparaît, celui qui vous permet de traverser la mer de l'incertitude, celui qui est nécessaire pour exister en tant que créateur".
"La cuisine est cet immense plaisir du lien social. C'est ce que je vis pleinement ici à Mougins, ajoute-t-il. Le festival de Mougins est du pain béni. Il fait partie de ces économies durables de la rencontre humaine". Thierry Marx ouvre cette semaine à Paris sa boulangerie.
"Le thème du festival, les 5 sens, m'interpelle. On en parle souvent pour les clients, mais pour l'artisan, ils sont tout aussi importants. Claude Deligne, chez Taillevent, me disait de retirer la casserole du feu alors qu'il tournait le dos aux fourneaux. L'oreille suffisait, raconte Thierry Marx. A force d'aguerrir nos cinq sens en cuisine, un sixième sens apparaît, celui qui vous permet de traverser la mer de l'incertitude, celui qui est nécessaire pour exister en tant que créateur".
"La cuisine est cet immense plaisir du lien social. C'est ce que je vis pleinement ici à Mougins, ajoute-t-il. Le festival de Mougins est du pain béni. Il fait partie de ces économies durables de la rencontre humaine". Thierry Marx ouvre cette semaine à Paris sa boulangerie.
Publié par Nadine LEMOINE
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