C'est devant
un jury de très haut niveau composé exclusivement de MOF que les quatre
finalistes ont réalisé le dessert de restaurant à l'assiette qui leur a permis
d'être sélectionnés. Sous la présidence de Nicolas
Renou, chef pâtissier – chocolatier
à l'Ecole du Grand Chocolat- Valrhona, il comptait Yann Brys, Franck Fresson, et Franck Michel. Les jeunes chefs pâtissiers
avaient 3 h pour sortir leur dessert sur le thème de « L'éveil des 5 Sens » (Le goût, le toucher, l'odorat,
la vue et l'ouïe) avec comme produit imposé le Chocolat Valrhona Guanaja 70%. « Nicolas
Serreau a présenté une superbe création sur la légèreté avec un
blanc-manger noix de coco, le croquant du praliné et sa glace chocolat
présentée dans une cabosse. Un dessert très beau et fin », commente
Nicolas Renou, qui souligne également la prise de risque du jeune pâtissier
arrivé en seconde position, Erwin Hornecker,
Hostellerie de la Pomarède, avec un dessert surprenant qui réunissait champignons,
caramel et chocolat. « C'est mon premier concours professionnel. Je suis vraiment très
heureux, même si sur le coup on a du mal à y croire », dit Nicolas
Serreau, 25 ans. Il se souviendra longtemps de son croustillant au chocolat
Guanaja, noix de coco et estragon.
Publié par Nadine LEMOINE
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