Michelin 2026 : Kevin Garcia – 1 étoile – Provence-Côte d’Azur & Monaco

Qu’évoque pour vous l’obtention de cette première étoile ?

C’est une immense satisfaction. L’étoile apporte de la visibilité et valide le travail accompli avec toute l’équipe. J’ai touché un rêve, mais j’ai surtout envie de continuer à avancer, à marquer les esprits et à faire briller l’établissement qui m’a fait confiance. Décrocher une deuxième étoile serait évidemment formidable ! J’ai aussi envie de voyager davantage, de m’enrichir au contact d’autres cultures, de rencontrer des passionnés, de découvrir d’autres façons de faire. Ce que j’aime, c’est de continuer à apprendre.

Comment parleriez-vous de votre cuisine ?

C’est une cuisine instinctive et naturelle ! On est autonome puisqu’on dispose d’un potager : c’est le jardin côté terre, et la mer juste en face. C’est une cuisine méditerranéenne avec des goûts francs. J’aime aller chercher la complexité aromatique de certains produits, tout en gardant de la simplicité et du caractère. J’accorde beaucoup d’importance à l’expérience : j’aime inviter les clients à passer en cuisine, à créer du lien. Ce qui compte, c’est de les rendre heureux.

Mettez-vous à l’honneur des spécialités ou des produits de la région ?

J’aime mettre à l’honneur les herbes aromatiques. Elles sont le fil conducteur de la cuisine. On travaille par exemple la criste marine, qui pousse au bord de la mer, mais aussi toute une variété d’herbes issues directement de notre potager. On est dans une logique de cueillette du jour, avec une fraîcheur absolue. Cela nous permet de développer nos jus, nos huiles, toujours en lien avec le territoire. Parmi les plats régionaux que je propose, il y a notamment la soupe de poissons de roche. Dans cette assiette, je fais un dressage et j’ajoute une cuillère de mascarpone avec des fleurs du jardin et des herbes différentes, qui viennent rappeler la cuillère de la grand-mère.