Qu’est-ce que l’arrivée d’une première étoile a déjà changé au restaurant Le M ?
Le nombre de réservations ! Dès l’annonce de l’étoile, le téléphone n’a fait que sonner… Ce qui crée une nouvelle dynamique pour les équipes du restaurant : tout le monde a été reboosté. Nous sommes dans la même effervescence que celle de l’ouverture d’un nouvel établissement ! Je suis très heureux de cette distinction, à laquelle nous ne nous attendions pas et qui reste une référence. Cette étoile met à la fois les équipes en valeur et le département des Vosges en lumière.
Devenir cuisinier, était-ce une évidence lorsque vous étiez enfant ?
Non, pas du tout. Il a fallu attendre jusqu’à la fin de la classe de 3e, au moment des orientations, pour que je choisisse de poursuivre mes études dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Et j’ai eu vraiment le déclic lors du premier cours de cuisine.
Quel produit régional affectionnez-vous particulièrement, aujourd’hui, au restaurant Le M ?
Les bonbons des Vosges. Nous en avons fait un prédessert signature, baptisé “Gourmandise de nos forêts aux éclats de Bonbons des Vosges”. Il marie un sorbet citron à des éclats de bonbons – pour le côté croustillant –, le tout agrémenté d’une liqueur de sapin que l’on vient ajouter en salle.
Publié par Anne EVEILLARD
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