"À Biarritz, où nous sommes restés sept ans, avec une étoile en 2013, c'était
trop petit pour évoluer. Regagner l'étoile n'était pas une fin en soi." Alexandre Bousquet et sa compagne, Isabelle Caulier, ont vendu L'Atelier, leur restaurant
biarrot en septembre 2015, pour le transporter sept kilomètres plus loin, côté
montagne. Gaztelur, "la
maison sur l'eau" en basque, respire l'harmonie, le raffinement. Le
parc de 2,5 ha ouvre sur le sommet de la Rhune. S'y glissent un jardin
potager, une grande serre et une maison de maître datant de 1401. "Le
propriétaire était l'un de nos clients de Biarritz. Grand voyageur et
collectionneur, il voulait en faire un musée. Il nous a invités à découvrir le
lieu. On lui a suggéré d'en faire un restaurant." Deux années de
travaux ont transformé le domaine en un lieu dédié à l'art de vivre. Antiquités,
objets artisanaux ou créatifs composent le décor jusqu'à celui du restaurant. "Ici,
tout est à vendre", sourit le chef, mais la locomotive économique reste
bien la table gastronomique.
Harmonie des saveurs
Natif du Tarn, Alexandre Bousquet a tracé sa route entre tables populaires et chefs étoilés, chez Thierry Conte, qui lui a "redonné le goût de la cuisine", Gérard Boyer, Michel Guérard… "Ici, j'ai gagné en liberté. Je travaille plus les goûts, l'harmonie des saveurs." Sa cuisine, un panaché d'intonations sur des bases classiques. Des fleurs, des produits asiatiques…"Je cherche tout le temps, mais il faut garder la tête sur les épaules." Dans son restaurant, la carte liste uniquement une sélection de produits (bio pour l'essentiel), et des formules en 4, 7 ou 9 services. "Les clients nous font confiance. Ils me disent que, depuis que je suis ici, ma cuisine est montée d'un cran." Le meilleur plébiscite.
Harmonie des saveurs
Natif du Tarn, Alexandre Bousquet a tracé sa route entre tables populaires et chefs étoilés, chez Thierry Conte, qui lui a "redonné le goût de la cuisine", Gérard Boyer, Michel Guérard… "Ici, j'ai gagné en liberté. Je travaille plus les goûts, l'harmonie des saveurs." Sa cuisine, un panaché d'intonations sur des bases classiques. Des fleurs, des produits asiatiques…"Je cherche tout le temps, mais il faut garder la tête sur les épaules." Dans son restaurant, la carte liste uniquement une sélection de produits (bio pour l'essentiel), et des formules en 4, 7 ou 9 services. "Les clients nous font confiance. Ils me disent que, depuis que je suis ici, ma cuisine est montée d'un cran." Le meilleur plébiscite.
Publié par Brigitte DUCASSE
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