Au centre du village de Saint-Gervais-les-Bains (74), le Serac est devenu un passage obligé pour tous les gastronomes. Raphaël Le Mancq, Marseillais installé en Savoie depuis 2004, a conquis le coeur des montagnards comme des touristes de passage. "La cuisine, j'ai ça dans le sang. Tout petit, je triturais les casseroles, je repensais les recettes familiales...", se souvient-il. Son premier choc étoilé, il l'a reçu comme un cadeau, à 10 ans, quand ses parents lui ont fait découvrir la table de Marc Haeberlin. L'ambiance, les odeurs, les saveurs l'enivrent et le fascinent. Raphaël comprend que son destin est scellé : il sera chef. Outre un bac pro, il passe une mention complémentaire en sommellerie, avec pour objectif d'ouvrir un jour son propre restaurant. Major de promo, il complète sa formation par un cheminement qui ne laisse rien au hasard. De Bruno à Lorgues (83), à la Bastide à Saint-Tropez (83) chez Francis Cardaillac, en passant par Le Lingousto à Cuers (83) chez Alain Rayon ou la Maison de Marc Veyrat, Raphaël Le Mancq apprend les tours de mains, le savoir-faire. "J'étais comme une éponge, J'ai appris partout. Cela me sert tous les jours, il faut avoir du répondant dans ce métier."
"Les félicitations des plus grands chefs"
La rencontre qui va changer sa vie est celle avec Michel Rostang, devenu son maître à penser. "C'est mon père spirituel, il fait partie de ma famille. J'ai beaucoup mûri en le regardant. Au-delà d'un savoir faire, il m'a appris un savoir être, l'échange, la transmission, la valeur humaine. Quand je me suis installé à Saint-Gervais, le village de ma femme, Stéphanie, directrice du restaurant, j'ai appliqué cette notion à mon équipe." Cette étoile concrétise le travail mené en commun avec eux. "Tant d'heures de travail à rechercher les meilleurs produits de l'arc alpin, les meilleures associations... Je suis surpris et fier de recevoir des lettres des appels, des e-mails de félicitations des plus grands chefs. Ça réchauffe le coeur du boulimique de travail que je suis. J'aime ce métier et je porte fièrement cette belle étoile. Je dois en être digne, faire honneur à tous ceux qui ont écrit l'histoire de la gastronomie."
"Les félicitations des plus grands chefs"
La rencontre qui va changer sa vie est celle avec Michel Rostang, devenu son maître à penser. "C'est mon père spirituel, il fait partie de ma famille. J'ai beaucoup mûri en le regardant. Au-delà d'un savoir faire, il m'a appris un savoir être, l'échange, la transmission, la valeur humaine. Quand je me suis installé à Saint-Gervais, le village de ma femme, Stéphanie, directrice du restaurant, j'ai appliqué cette notion à mon équipe." Cette étoile concrétise le travail mené en commun avec eux. "Tant d'heures de travail à rechercher les meilleurs produits de l'arc alpin, les meilleures associations... Je suis surpris et fier de recevoir des lettres des appels, des e-mails de félicitations des plus grands chefs. Ça réchauffe le coeur du boulimique de travail que je suis. J'aime ce métier et je porte fièrement cette belle étoile. Je dois en être digne, faire honneur à tous ceux qui ont écrit l'histoire de la gastronomie."
Publié par Fleur Tari
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