Au mois de novembre dernier,
la scène mondiale de la gastronomie s'était donné rendez-vous au Grimaldi Forum
de Monaco, sous Le Haut Patronage et en présence de S.A.S. Le Prince Albert II
de Monaco et le parrainage de Régis
Marcon. Plus de 2200 participants venus de 58 pays pour réfléchir et
échanger sur les enjeux de la cuisine d'aujourd'hui et de demain. La troisième édition aura
lieu du 25 au 27 novembre 2018 avec Mauro Colagreco, Mirazur à Menton 2 étoiles
Michelin, comme parrain. Durant trois jours, chefs, chefs pâtissiers, seconds,
restaurateurs, sommeliers, maîtres d'hôtel, professeurs, étudiants en
restauration, et bien d'autres professionnels du secteur se réuniront autour de
conférences, débats et ateliers pratiques.
Sous la direction du chef Philippe Joannes, l'équipe éditoriale prépare un programme autour de 3 thèmes :
1. L'éco-responsabilité : locavore, respect de la saisonnalité, soutien du respect animal et d'une pêche responsable, trash cooking, autant de voies que de plus en plus de chefs empruntent.
2. La formation et le recrutement : alors que le nombre d'emplois dans le secteur de la restauration progresse fortement, les chefs ont du mal à recruter et ce secteur n'attire pas les jeunes, ni les demandeurs d'emploi. Les chefs ont un rôle à jouer dans la formation et la transmission de leur savoir-faire.
3. Le social : plusieurs initiatives voient le jour pour apporter une aide aux démunis (participation de chefs aux Restos du Coeur, les Bouffons de la Cuisine, etc.)
Mauro Colagreco chefsworldsummit
Sous la direction du chef Philippe Joannes, l'équipe éditoriale prépare un programme autour de 3 thèmes :
1. L'éco-responsabilité : locavore, respect de la saisonnalité, soutien du respect animal et d'une pêche responsable, trash cooking, autant de voies que de plus en plus de chefs empruntent.
2. La formation et le recrutement : alors que le nombre d'emplois dans le secteur de la restauration progresse fortement, les chefs ont du mal à recruter et ce secteur n'attire pas les jeunes, ni les demandeurs d'emploi. Les chefs ont un rôle à jouer dans la formation et la transmission de leur savoir-faire.
3. Le social : plusieurs initiatives voient le jour pour apporter une aide aux démunis (participation de chefs aux Restos du Coeur, les Bouffons de la Cuisine, etc.)
Mauro Colagreco chefsworldsummit
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