Préparation : 10 min
Repos : 48 heures (salage) + 15 jours (séchage)
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
1 magret de canard frais
700 g de gros sel de Camargue
1 cuil. à soupe de cognac
Poivre du moulin
6 figues (pour servir)
Progression
• Entaillez le gras du magret jusqu'à la chair, en faisant des croisillons.
• Dans un petit plat creux, tassez une couche de gros sel bien à plat. Posez le magret côté gras sur ce lit de sel. Recouvrez-le complètement avec le reste de sel. Tassez bien et couvrez le plat avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant 48 heures exactement.
• Retirez le sel et rincez abondamment le magret sous un filet d'eau froide. Essuyez-le soigneusement avec un papier absorbant.
• Frottez-le avec le cognac et poivrez-le généreusement de tous côtés. Posez-le côté gras dans le même plat creux nettoyé. Couvrez d'un linge fin et propre, bien tendu par-dessus (il ne doit pas toucher le magret), et remettez le tout au réfrigérateur pendant 15 jours.
• Tranchez-le finement avec un bon couteau à viande et servez-le avec des quartiers de figues.
#Magret# #Canard# #Figue#
Repos : 48 heures (salage) + 15 jours (séchage)
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
1 magret de canard frais
700 g de gros sel de Camargue
1 cuil. à soupe de cognac
Poivre du moulin
6 figues (pour servir)
Progression
• Entaillez le gras du magret jusqu'à la chair, en faisant des croisillons.
• Dans un petit plat creux, tassez une couche de gros sel bien à plat. Posez le magret côté gras sur ce lit de sel. Recouvrez-le complètement avec le reste de sel. Tassez bien et couvrez le plat avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant 48 heures exactement.
• Retirez le sel et rincez abondamment le magret sous un filet d'eau froide. Essuyez-le soigneusement avec un papier absorbant.
• Frottez-le avec le cognac et poivrez-le généreusement de tous côtés. Posez-le côté gras dans le même plat creux nettoyé. Couvrez d'un linge fin et propre, bien tendu par-dessus (il ne doit pas toucher le magret), et remettez le tout au réfrigérateur pendant 15 jours.
• Tranchez-le finement avec un bon couteau à viande et servez-le avec des quartiers de figues.
#Magret# #Canard# #Figue#
Publié par Tiphaine CAMPET
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
