"Nous avons choisi Luke Dolphin en raison de son profil atypique. C'est un australien venu de Sydney qui a ouvert son restaurant sur la côte basque en décembre. Il est jeune et s'inscrit dans le développement durable. Son regard neuf et frais sur la gastronomie du Pays basque est riche d'enseignements", a déclaré Nathalie Wiederkehr, professeur d'anglais au lycée hôtelier Biarritz Atlantique. Des consignes strictes avaient été données aux élèves : interdiction de chercher des éléments sur l'invité avant la rencontre et obligation de lui poser les questions en anglais.
Le patron de L'Antre a séduit son auditoire par son parcours, son engagement auprès des producteurs locaux, ses passions… Les élèves ont été curieux aussi de connaître le type de produits utilisés en Australie, les plats typiques du pays, s'ils influençaient la cuisine du chef, etc. "Aimez-vous toujours autant votre métier ?", lance un élève, inquiet sans doute d'une passion qui pourrait s'émousser avec le temps. Cuisinier depuis l'âge de 16 ans, patron à 31 ans, Luke Dolphin rassure : "J'ai toujours le même bonheur à travailler, à créer, à me renouveler et à chercher à faire mieux."
Publié par Brigitte DUCASSE
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