Alexandre Couillon, La Marine, Noirmoutier (85)
Lire aussi : Alexandre Couillon couronné cuisinier de l'année
• Grands de demain
Mathieu Desmarest (La Vielle Fontaine, Avignon) • Guillaume Royer (Abbaye de la Bussière, La Bussière en Ouche) • Christophe Hay (La Maison d'A Côté, Montlivault) • Erwann Houssin (Le Grand Cap, Leucate) • Clément Leroy (La Table du Connétable, Auberge du jeu de Paume, Chantilly) • Hubert Duchenne (Restaurant H, Paris)
• Entrepreneur de l'année
: David Lanher (Racines,
Caffé Stern, Panache, Paris)
• Directeur de salle de l'année : Eric Rousseau (Le Relais Bernard Loiseau, Saulieu)
• Jeune directeur de salle de l'année : Antoine Pétrus (Le Clarence, Paris)
• Directeur de salle de l'année : Eric Rousseau (Le Relais Bernard Loiseau, Saulieu)
• Jeune directeur de salle de l'année : Antoine Pétrus (Le Clarence, Paris)
• Sommelier de l'année : Thomas Brieu (A 4 temps, Carcassonne)
• Jeunes sommeliers de l'année
: David Marras (Le Kléber,
Crest) • Jean-Baptiste Klein (Le Chambard, Kaysersberg)
• Pâtissier de l'année : Nina Métayer (Jean-François Piège,
Le Grand Restaurant, Paris)
• Jeune pâtissier de l'année
: Anne-Sophie Bercet (La
Laiterie, Lambersart)
• Trophée POP : Moko Hirayama et Omar Koreteim (Mokonuts Café et Bakery, Paris)
• Jeunes Talents
- Auvergne-Rhône-Alpes : Nicolas Mouroux (1er Mets, Annecy) • Alexandre Zdankevitch, (Zdank, Grenoble) • Dorian Von Bronckhorst (L'Atelier Yssoirien, Issoire) • Florian Descours (La Boria, Privas) • Romain Hubert (L'Emulsion, Saint-Alban-de-Roche)
- Bourgogne-Franche-Comté : Takashi Kinoshita (Château de Courban, Courban)
- Bretagne : Morgan Perrigaud (Texture, Saint Malo)
- Centre-Val de Loire : Tristan Robreau (Le Lièvre Gourmand, Orléans)
- Grand-Est : Julien Ricail (Auberge de la Tour, Givet) • Fabrice Colicchio (Meyer, Vertige, Pfastatt) • Yannick Guth (Auberge chez Guth, Steige) • Agata Felluga (Jour de Fête, Strasbourg)
- Hauts-de-France : Dorian Wicart (La Grange aux Loups, Apremont) • Pierre-Arnaud Dupont Pier Restaurant, Valenciennes)
- Île-de-France (tous les restaurants sont situés à Paris) : Simon Horwitz, Elmer • Anthony Hamon, Cézembre • Koji Higaki, L'inconnu • Erwan Medrignac, 24 le restaurant • Raphaël Rego, Maloka • Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo, Virtus
- Normandie : Bruno Poret (La Galerie, Rouen) • Sylvain Revelant (L'Achillée, Touques)
- Nouvelle Aquitaine : David Khong (Ko-sumetsuke.2K, Arcachon) • Rémy Escale, Benedeyt, L'Entre Deux, Biarritz) • Antoine Vernouillet (Poulpette, Cognac)
- Occitanie : Cyril Garcia, Arthur Lahmy et Pierre Quatrefages (Anga, Montpellier) • Damien Cadéi (D'Cadéi, Villeneuve-Tolosane)
- Pays de la Loire : Thomas Lorieux (Osé, Angers)
- Provence-Alpes-Côte-d'Azur : Coline Faulquier (La Pergola, Marseille) • Ippei Uemura, (Tabi no Yume, Marseille) • Noël Baudrand (Relais 50, Marseille)
• Trophée POP : Moko Hirayama et Omar Koreteim (Mokonuts Café et Bakery, Paris)
• Jeunes Talents
- Auvergne-Rhône-Alpes : Nicolas Mouroux (1er Mets, Annecy) • Alexandre Zdankevitch, (Zdank, Grenoble) • Dorian Von Bronckhorst (L'Atelier Yssoirien, Issoire) • Florian Descours (La Boria, Privas) • Romain Hubert (L'Emulsion, Saint-Alban-de-Roche)
- Bourgogne-Franche-Comté : Takashi Kinoshita (Château de Courban, Courban)
- Bretagne : Morgan Perrigaud (Texture, Saint Malo)
- Centre-Val de Loire : Tristan Robreau (Le Lièvre Gourmand, Orléans)
- Grand-Est : Julien Ricail (Auberge de la Tour, Givet) • Fabrice Colicchio (Meyer, Vertige, Pfastatt) • Yannick Guth (Auberge chez Guth, Steige) • Agata Felluga (Jour de Fête, Strasbourg)
- Hauts-de-France : Dorian Wicart (La Grange aux Loups, Apremont) • Pierre-Arnaud Dupont Pier Restaurant, Valenciennes)
- Île-de-France (tous les restaurants sont situés à Paris) : Simon Horwitz, Elmer • Anthony Hamon, Cézembre • Koji Higaki, L'inconnu • Erwan Medrignac, 24 le restaurant • Raphaël Rego, Maloka • Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo, Virtus
- Normandie : Bruno Poret (La Galerie, Rouen) • Sylvain Revelant (L'Achillée, Touques)
- Nouvelle Aquitaine : David Khong (Ko-sumetsuke.2K, Arcachon) • Rémy Escale, Benedeyt, L'Entre Deux, Biarritz) • Antoine Vernouillet (Poulpette, Cognac)
- Occitanie : Cyril Garcia, Arthur Lahmy et Pierre Quatrefages (Anga, Montpellier) • Damien Cadéi (D'Cadéi, Villeneuve-Tolosane)
- Pays de la Loire : Thomas Lorieux (Osé, Angers)
- Provence-Alpes-Côte-d'Azur : Coline Faulquier (La Pergola, Marseille) • Ippei Uemura, (Tabi no Yume, Marseille) • Noël Baudrand (Relais 50, Marseille)
Les nouveaux 5 toques
• Sur Mesure Par Thierry Marx, Paris (75)
• Marc Veyrat-Maison des Bois, Manigod (74)
Les nouveaux 4 toques
• Lucas Carton, Paris (75)
• AM par Alexandre Mazzia, Marseille (13)
• Restaurant David Toutain, Paris (75)
• Histoires, Paris (75)
• Villa Archange, Le Cannet (06)
• La Bouitte, Saint Martin de Belleville (73)
• Champ des Lunes, Lauris (84)
• La Tour d'Argent, Paris (75)
• Jean-François Piège Le Grand restaurant, Paris (75)
Publié par Nadine LEMOINE
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