C'était la 5ème et dernière phase qualificative du concours le Panier Mystère, dédié aux chefs Maîtres Restaurateurs. Elle s'est déroulée dans l'Est, dans le cadre du salon Egast. Les six candidats en lice devaient réaliser en 3 heures un plat salé de leur choix en 5 assiettes à partir d'un même Panier Mystère composé de carré de porc détalonné d'origine France et de lard entier fumé au bois de hêtre. Deux chefs se sont qualifiés pour la finale qui aura lieu à Paris le 9 avril et sera parrainée par Christian Têtedoie.
Les chefs qualifiés :
Thony Billon, La Verte vallée à Munster (68)
Sa recette : « Carré de porc, Foie gras poché au lard et son jus gras
». Durant cette épreuve,
il était épaulé par une commis désignée le matin même par tirage au sort, Julie
Pensalfini, actuellement en formation au Lycée des Métiers de L'Hôtellerie et
du Tourisme Alexandre Dumas à Illkirch (67). Originaire du Mans où il y fait son apprentissage, Thony s'est
installé en Alsace, il y a plus de dix ans. Après un passage dans plusieurs
maisons étoilées, notamment chez Jean-Yves Schilinger, au JY's puis chez
Bernard Leray, Thony devient chef étoilé à Whir-au-Val pendant trois ans et
second au Chambard à Kaysersberg, auprès du chef Olivier Nasti, deux étoiles au
Michelin. En 2013, il rejoint la Verte Vallée à Munster, où il prend la tête d'une
brigade de quinze cuisiniers.
Guillaume Nierenberger, Le Clos des délices à Ottrot (67)
Sa recette :
Carré de porc rôti au sésame noir, ketchup de betterave, spaghetti navet, jus
réduit. À ses côtés comme
commis du jour, Leyna Layacha, également en formation au Lycée des Métiers de L'Hôtellerie
et du Tourisme Alexandre Dumas à Illkirch (67). À sa sortie du lycée hôtelier Alexandre Dumas (Illkirch-Graffenstaden),
Guillaume sillonne la France : cuisine collective
à ses débuts, commis viande à Courchevel au Palace des neiges, puis demi-chef de
partie poisson à l'Eden Roc au Cap d'Antibes. De retour en Alsace, Guillaume
rejoint le Clos des Délices aux côtés de Mathieu Klein en tant que chef de
partie garde-manger, passe ensuite au Relais de poste (la Wantzenau) au sein de
l'équipe de Julien Binz en tant que chef de partie poisson, puis second de
cuisine au côté de Bruno Sohn. Enfin, après un expérience à la Brasserie La
hache avec David Mehr, il retourne au Clos des Délices, où il occupe
actuellement le poste de second de cuisine.
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