Shang Palace, le restaurant gastronomique chinois aux influences cantonaises du Shangri-La Paris (XVIe), une étoile Michelin, dévoile sa nouvelle carte. Vingt mets inédits ont été imaginés par le chef Frank Xu, avec la complicité du chef exécutif Philippe Labbé.
Les plats traditionnels demeurent dans cette carte repensée, comme le Poulet du mendiant rôti en feuille de lotus et cuit en croûte d'argile ou encore le Canard laqué façon pékinoise proposé en deux services. Les entrées froides s'enrichissent d'un Éffiloché de poulet de Bresse en salade, qui s'accompagne d'une sauce façon sichuanaise mariant sésame et cacahuètes, crevettes séchées et vermicelles de riz. Côté plats, le Cabillaud braisé en cocotte sur un lit d'ail et gingembre côtoie le Poulet cuit en croûte de sel. Ce dernier met en avant le service, puisque le plat est présenté devant la table pour y être flambé à l'alcool de rose.
Le sommelier Maxime Verdier a réalisé une sélection de cinq verres parmi les vins de la cave du Shangri-La Paris. Cuisine chinoise d'influence cantonaise oblige, la carte des thés compte douze crus rares, dont un Pu Er de vingt ans d'âge.
Les plats traditionnels demeurent dans cette carte repensée, comme le Poulet du mendiant rôti en feuille de lotus et cuit en croûte d'argile ou encore le Canard laqué façon pékinoise proposé en deux services. Les entrées froides s'enrichissent d'un Éffiloché de poulet de Bresse en salade, qui s'accompagne d'une sauce façon sichuanaise mariant sésame et cacahuètes, crevettes séchées et vermicelles de riz. Côté plats, le Cabillaud braisé en cocotte sur un lit d'ail et gingembre côtoie le Poulet cuit en croûte de sel. Ce dernier met en avant le service, puisque le plat est présenté devant la table pour y être flambé à l'alcool de rose.
Le sommelier Maxime Verdier a réalisé une sélection de cinq verres parmi les vins de la cave du Shangri-La Paris. Cuisine chinoise d'influence cantonaise oblige, la carte des thés compte douze crus rares, dont un Pu Er de vingt ans d'âge.
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