Dans le cadre du concours gastronomique Graine de
P'tit Chef Côte d'Opale, les chefs des clubs de restaurateurs
"Les Toques d'Opale" de Calais, "Côte d'Opale Gourmande" de
Boulogne-sur-Mer et Montreuil-sur-Mer et "Les Toqués de Jean Bart" coachent
les demi-finalistes de chaque territoire avant la grande finale qui se
déroulera le 6 juin prochain à 15h au Lycée du Détroit de Calais. Christian
Germain, chef du restaurant "Le Château de Montreuil" à
Montreuil-sur-Mer recevra dans ses cuisines Eloïse Fagot, 11
ans , de Neufchâtel Hardelot, sélectionnée pour son poulet de Licques à la
Ch'ti et écrasé de Rattes du Touquet à la ciboulette. Pascal Persyn, chef du
restaurant "Le Steger" à Socx travaillera avec Louis Simeon, 9
ans, de Bissezeele, sa recette de Coquelet fermier de Licques aux
champignons de Cassel et à la bière d'Esquelbecq accompagné de Rattes du
Touquet et d'effiloché d'endives à la vergeoise. Patrick Comte, chef du
restaurant "Histoire Ancienne" à Calais rencontrera Alix Houssin,
10 ans, de Campagne les Guînes pour peaufiner sa recette de pintadeau de
Licques à l'orange, écrasé de Rattes du Touquet et tatin d'endives au
spéculoos.
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