Ouvert en août dernier à Mérignac (Gironde), Le
Royaume des sens - le plus grand spa urbain de France, avec 1 600 m²
dédiés au bien-être - prolonge le voyage sensoriel autour des cinq
continents dans son restaurant piloté par Lucie-Anne
Malhomme. "Les 5 Jardins de Lucie est le fruit d'une association basée sur des
valeurs communes, la confiance et une énergie collective. Ici on veut casser
les codes" confie la chef, formée à l'école hôtelière
de Talence (Gironde). Passée par de belles maisons, elle s'était installée à
son compte, comme chef à domicile et traiteur. Lors d'une prestation en 2015, Elian
Bellard, président-fondateur du groupe Zen Invest (opérateur du
Royaume des sens) la remarque. Ensemble, ils conçoivent le restaurant de
90 couverts, dont 45 à l'intérieur, installé au sommet du
bâtiment. Tables en verre encadrées de confortables fauteuils, tables d'hôtes
en chêne clair, coin salon face à une cave vitrée logeant 400 bouteilles
de vins... Le bar à eaux, dix étiquettes, propose même une boisson naturellement
bleue à base de spiruline. Sur la terrasse-jardin de 240 m², les tables
sont disséminées entre vigne, lauriers, oliviers et plantes aromatiques.
Le chiffre 5 rythme la partition culinaire
Le chiffre 5 se réfère aux cinq continents explorés par les deux associés, aux cinq sens, que la chef aime éveiller, et aux cinq saveurs, qui se révèlent dans sa cuisine : Virgin Bloody Mary et ses ravioles de brousse corse, pétales de truffe blanche (15 €), Carpaccio de boeuf Angus d'Argentine, tempura de légumes (25 €), Tournedos de requin, vinaigrette d'herbes sur lit de Manioc léger au lait de coco (22 €), Pavé d'Autruche de chez Laurette (28 €)... Le chiffre cinq rythme aussi le nombre d'entrées, de plats, de fromages et de desserts à la carte. Il n'y a pas de formule du jour, ni de menu. Le ticket moyen est de 42 €.
Six salariés ont été recrutés, non sur leur CV mais "sur une manière d'être, un état d'esprit. On essaye d'amener le personnel le plus loin possible. On ne lésine pas sur les formations".
Le chiffre 5 rythme la partition culinaire
Le chiffre 5 se réfère aux cinq continents explorés par les deux associés, aux cinq sens, que la chef aime éveiller, et aux cinq saveurs, qui se révèlent dans sa cuisine : Virgin Bloody Mary et ses ravioles de brousse corse, pétales de truffe blanche (15 €), Carpaccio de boeuf Angus d'Argentine, tempura de légumes (25 €), Tournedos de requin, vinaigrette d'herbes sur lit de Manioc léger au lait de coco (22 €), Pavé d'Autruche de chez Laurette (28 €)... Le chiffre cinq rythme aussi le nombre d'entrées, de plats, de fromages et de desserts à la carte. Il n'y a pas de formule du jour, ni de menu. Le ticket moyen est de 42 €.
Six salariés ont été recrutés, non sur leur CV mais "sur une manière d'être, un état d'esprit. On essaye d'amener le personnel le plus loin possible. On ne lésine pas sur les formations".
Publié par Brigitte DUCASSE
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