"On ne l'a
pas cherché. C'est l'établissement qui nous a trouvés", glisse avec malice Olivier Streiff.
L'établissement en question, c'est le Relais de Saulx, situé en plein coeur du vieux Beaune (Côte-d'Or). Un vrai restaurant
à l'ancienne avec ses pierres, ses niches, son plafond à la française et son
ambiance chaleureuse. Un lieu où tout simplement "on se sent bien",
confie le chef, heureux propriétaire des lieux depuis le 14 janvier
dernier avec sa compagne, Nina Montchovet. Tant et si bien le couple n'a
pas souhaité changer le nom de cette vénérable institution : "Le
Relais de Saulx existait avant nous et existera après, constate
Olivier Streiff. Nous ne sommes qu'un maillon de la chaîne. Il serait
inconvenant de changer sa dénomination." Une installation qui s'est ainsi
opérée en douceur, tant sur la forme que sur le fond, par petites touches
personnelles : mise aux normesd'accessibilité des sanitaires, réaménagement
de la cuisine grâce à la dotation jeunes talents Gault&Millau, décoration de la salle où les murs rouges sont
devenus blancs pour faire place à "la clarté et à l'épure", explique
Nina Montchovet. Les chaises 1920 chinées ont remplacé les banquettes simili
cuir tandis que les tables en bois brut ont été faites sur mesure par un
menuisier jurassien.
Cuisine de produit orientée bistronomie
Après un mois et demi de réflexion et de chantier, l'objectif est donc atteint pour le couple qui ouvre sur un nouveau Relais à l'âme "bistrot chic et cuisine bistronomique" avec une capacité maximale de 32 couverts même si, pour l'heure, la volonté est de se concentrer sur 25. "Nous sommes deux et voulons faire moins pour faire mieux", réaffirme Nina Montchovet. À l'ardoise, une formule trois entrées, trois plats et trois desserts laissant une place prépondérante au produit à travers un approvisionnement local et en circuit court. Pour ne pas "brusquer" ceux qu'il appelle ses convives ou ses amis, "contrairement à ce [qu'il a] pu faire à une période de [s]a carrière", confie Olivier Streiff, la cuisine développée sera "simple et bio, associant par petites touches [s]es influences méditerranéennes à la Bourgogne", une région qui a bluffé le finaliste de Top chef "de par cette dynamique locale autour du bien et du mieux manger" explique-t-il. Une évidence pour ce fils de paysan qui, dans deux mois, fêtera ses 40 ans et qui confie avec amusement : "Autant de bonheur, c'est presque indécent !"
Cuisine de produit orientée bistronomie
Après un mois et demi de réflexion et de chantier, l'objectif est donc atteint pour le couple qui ouvre sur un nouveau Relais à l'âme "bistrot chic et cuisine bistronomique" avec une capacité maximale de 32 couverts même si, pour l'heure, la volonté est de se concentrer sur 25. "Nous sommes deux et voulons faire moins pour faire mieux", réaffirme Nina Montchovet. À l'ardoise, une formule trois entrées, trois plats et trois desserts laissant une place prépondérante au produit à travers un approvisionnement local et en circuit court. Pour ne pas "brusquer" ceux qu'il appelle ses convives ou ses amis, "contrairement à ce [qu'il a] pu faire à une période de [s]a carrière", confie Olivier Streiff, la cuisine développée sera "simple et bio, associant par petites touches [s]es influences méditerranéennes à la Bourgogne", une région qui a bluffé le finaliste de Top chef "de par cette dynamique locale autour du bien et du mieux manger" explique-t-il. Une évidence pour ce fils de paysan qui, dans deux mois, fêtera ses 40 ans et qui confie avec amusement : "Autant de bonheur, c'est presque indécent !"
Publié par Myriam HENRY
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