“Comment imaginer qu’un plat puisse être bon s’il détruit la planète ? La cuisine ne peut être qu’éthique”, insiste Olivier Roellinger. Le chef était présent lors de la finale du concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer, le 13 mai dernier à l’école Ferrandi-Paris. Lancée le 1er avril dernier au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard, cette 15ᵉ édition a réuni 26 candidats venus de différents pays européens - Belgique, France, Italie, Luxembourg, Monaco, Pays-Bas et Portugal -, qui ont démontré leur savoir-faire technique, leur créativité ainsi que leur engagement pour la préservation des ressources aquatiques. Ils concourraient dans trois catégories : cuisiniers étudiants, cuisiniers professionnels, et acteurs de la salle étudiants.
Côté jeunes, Ambrin Sauron (lycée Rainier III, Monaco) remporte le concours acteurs de la salle, suivi par Armand Yème (lycée Hôtelier Savoie Léman, Thonon-les-Bains) et Enora Année (lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard). Le coup de cœur du jury revient à Léa Morteau (lycée Kyoto, Poitiers), pour la qualité de sa prestation lors de l’atelier ‘mise en scène d’un produit de la mer’.
Mathieu Rabot Houée (lycée hôtelier Sainte-Thérèse, La Guerche-de-Bretagne) monte sur la première marche du concours cuisiniers étudiants, devant Naëla Sahraoui-Le Grill (École Hôtelière de Paris – lycée Jean Drouant) et, troisièmes ex-aequo, Romain Saby (Lycée hôtelier Lesdiguières, Grenoble) et Vassili Pachkevitch (lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard). Le coup de cœur du jury est décerné à Afonso Carreiro (Escola de Formação Turística dos Açores, Portugal), pour la qualité de son argumentaire sur la durabilité des produits de la mer.
Enfin, le concours cuisiniers professionnels est remporté par Marius Luna, de La Maison Aribert, (Saint-Martin-d’Uriage). Paul Maestracci, restaurant L’Isle de Leos (L’Isle-sur-la-Sorgue) et Mylène Frayssinet, Isanova (Saint-Maximin-la-Sainte-Baume) complètent le podium. Ismaël Hermantin, La Table de Colette (Paris) reçoit le prix coup de cœur, pour la qualité de son argumentaire et sa capacité à relier dimensions scientifiques, politiques et environnementales aux enjeux des ressources halieutiques.
L’ensemble des finalistes 2026 rejoignent l’Équipage de la mer, qui regroupe les participants au concours depuis sa toute première édition du concours en 2012, devenant ainsi de véritables ambassadeurs des ressources aquatiques aux côtés d’Ethic Ocean, organisation dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins.
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