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Katsunori Tagami a été formé pendant trois ans dans des restaurants français réputés comme l'Apicius et le Grenadin à Paris, Léon de Lyon, le Prieuré à Avignon ou encore le Crocodile à Strasbourg, avant d'ouvrir son propre établissement au Japon, à Takayama. Le Sud de la France a particulièrement influencé le chef japonais qui a baptisé son restaurant Le Midi. "On trouve en Provence une cuisine légère, avec des légumes frais et de l'huile d'olive, qu'apprécient les Japonais", confie le chef nippon. Mais c'est surtout la "diversité et la richesse" de la gastronomie française qui l'ont séduit. "Chaque restaurant utilise des ingrédients spécifiques que les chefs adaptent selon leur sensibilité et leur personnalité", commente-t-il. Jean-Pierre Vigato et Serge Chenet font partie de ceux qui l'ont marqué.
Une viande de choix
Le restaurant Le Midi a ainsi acquis depuis sa création, il y a cinq ans, une réputation à Takayama, ville touristique surnommée la 'petite Kyoto', au centre du pays. Parmi ses plats les plus populaires : les escargots à la bourguignonne, la soupe d'oignon gratinée, le gigot d'agneau ou encore la cocotte du jour. Mais le chef a su également incorporer dans ses menus des spécialités locales réputées telles que le boeuf Hida, considéré comme l'une des meilleures viandes du Japon pour sa tendresse et sa saveur. Une carte entière lui est dédiée du "simple" hamburger à 2 100 yens (19 €) au Tobi steak, aloyau supérieur, à 7 500 yens les 200 grammes (68 €). Cinq personnes sont en cuisine pour accueillir jusqu'à 40 personnes.
Une viande de choix
Le restaurant Le Midi a ainsi acquis depuis sa création, il y a cinq ans, une réputation à Takayama, ville touristique surnommée la 'petite Kyoto', au centre du pays. Parmi ses plats les plus populaires : les escargots à la bourguignonne, la soupe d'oignon gratinée, le gigot d'agneau ou encore la cocotte du jour. Mais le chef a su également incorporer dans ses menus des spécialités locales réputées telles que le boeuf Hida, considéré comme l'une des meilleures viandes du Japon pour sa tendresse et sa saveur. Une carte entière lui est dédiée du "simple" hamburger à 2 100 yens (19 €) au Tobi steak, aloyau supérieur, à 7 500 yens les 200 grammes (68 €). Cinq personnes sont en cuisine pour accueillir jusqu'à 40 personnes.
Publié par Patrick CROS
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