Le Lycée Albert Bayet de Tours : Vainqueur du Concours « Les jeunes toqués de demain au Château du Rivau »

Tours (37)

Publié le 09 avril 2018 à 10:16
Pour la première édition du concours éco-responsable « les jeunes toqués de demain au château du Rivau » le jeudi 5 avril 2018, l'équipe du lycée Hôtelier Albert Bayet de Tours a remporté le trophée créé pour l'occasion par l'artiste Fabien Verchaere. L'équipe était composée de 4 élèves de 1ère BAC Pro cuisine, Pacome Debono, Pauline Claude, Océane Cabos et Léa Simonnet, accompagnés de Estelle Cordelet (professeur de cuisine) et de Basile Huger (Directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques).

Ce concours a démarré le 1er Octobre 2017 quand 4 équipes de 4 élèves ont récolté des légumes dans le potager du Château du Rivau. L'objectif était de conserver ces légumes de façon naturelle et sans énergie jusqu'au 5 avril pour réaliser une entrée en utilisant le safran. Ensuite, les élèves devaient réaliser un plat à base de poulette de Racan, accompagnée d'une sauce au vin rouge de Chinon produit au Château du Rivau, inspirée d'Escoffier, et de crème de Truffe de M. Serge Desazar (Baron de la Truffe). Puis le 15 janvier 2018, ils ont assisté au cavage des truffes et à une démonstration de la tarte vigneronne dans le laboratoire de M. Patrice Ayrolle, Pâtissier à Chinon. Ils leur a alors été demandé de revisiter la tarte vigneronne.

Les 4 écoles unies (CFA Tours-Alternance-Formation, le Lycée privé Saint Gilles Fontiville à Veigné, le Lycée Hôtelier de Blois et le Lycée Hôtelier Albert Bayet de Tours), ont relevé le défi pour le 5 avril 2018.

L'équipe gagnante du lycée Albert Bayet a présenté au jury une « Chartreuse de légumes du Rivau, coulis de poivron au safran », en plat un « Suprême de Poulette de Racan sauce crème de truffe, effilochée sauce Chinon façon Bordelaise, croquette de petits pois, pomme Maxim's et carotte fane glacée au gingembre » et en dessert une « Parcelle de vigne croustillante, pommes pochées au Chinon ».

La tarte vigneronne de l'équipe du CFA Tours-Alternance-Formation a reçu une mention spéciale du jury.

Le jury était composé de Yannick Alléno, président du concours (Restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen et Alléno Courchevel à Cheval Blanc), Jean-Pierre Vigato (Restaurant Apicius, Paris), Périco Légasse Critique gastronomique, Bruno Goussault Ingénieur agronome, Directeur du CREA (Centre de Recherche et d'Etudes pour l' Alimentation), Jacques Puisais Philosophe du goût, Pooja Dhingra Chef pâtissière en Inde, Xavier Aubrun ancien chef étoilé (Le Chien Jaune à Tours), Serge Desazar (Baron de la truffe), Emmanuel Hervé Président de Tours Cité Internationale de la Gastronomie, Patrice Ayrolle Pâtissier à Chinon.

#LyceeAlbertBayetTours# jeunes


Photo

Publié par Claude DIBIASE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur petit-déjeuner H/F

13 - Les Baux-de-Provence

Nous sommes actuellement à la recherche pour notre restaurant gastronomique La Cabro dOr d1 SERVEUR(SE) PETIT DEJEUNER (H/F). Vos principales tâches de travail seront : Dressage des tables Préparation du buffet froid et chaud Service du petit déjeuner au restaurant, en terrasse ou en cham

Posté le 04 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - Paris

Brasserie de Standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, cherche Chef de rang ( H / F) , service du matin , service du soir et 12h/minuit afin de renforcer son équipe en vu dune réouverture courant Avril . Salaire selon compétences. Candidature sérieuse uniquement. Bonne présentation,

Posté le 04 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - Paris

Brasserie de standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, chercher Maitre dhôtel ( H / F ) afin de renforcer son équipe. Salaire à négocier. Poste douverture et de fermeture à pourvoir. Profil sérieux uniquement Excellente prèsentation, connaissance informatique, anglais + 3èm langue

Posté le 04 avril 2025