Michelin 2025 : Le Kern, étoile brute de la montagne

Seytroux (Auvergne-Rhône-Alpes) Perché à Seytroux, hameau secret entre Morzine et Avoriaz, un ancien moulin bat désormais au rythme d’une cuisine rare. Celle de Jean-Philippe Lemaire, 35 ans, Breton discret et intransigeant, qui a décroché en 2025 sa première étoile Michelin.

Publié le 30 avril 2025 à 14:00

Formé à Dinard, rôdé dans les cuisines étoilées du Clos des Sens, au K2 à Courchevel ou au Farçon, le chef Jean-Philippe Lemaire a finalement choisi l’isolement. Loin du bruit des villes, de l'animation des stations, il installe Le Kern - cairn en breton - comme un point d’ancrage entre deux paysages : la mer et la montagne. Pas de brigade, pas de commis. Seul en cuisine, “à l’ancienne”, avec son indispensable et unique collaboratrice, Maayane, en salle, il cultive l’exigence dans une rigueur artisanale. À la carte, des plats ciselés, radicaux, construits autour d’un produit central, sublimé sans fioritures. Du lac aux alpages, en passant par des échos d’Asie ou d’Arménie, sa cuisine puise dans la mémoire, le vécu de ses voyages, le monde. Chaque création est pensée comme une phrase courte, directe, mais chargée de sens.

Un manifeste de cuisine

Ici, rien ne se perd, tout se transforme. Une éthique du goût, écoresponsable, qui refuse le superflu. Une démarche sincère, à rebours des effets de mode. ”Je ne voulais ni station, ni ville. Juste la paix, le cadre, l’authentique.” Un retour à l’essentiel, sans concession. Son étoile n’est pas un aboutissement, mais un levier. Une promesse de constance, et l’envie d’aller plus loin. Car Le Kern n’est pas juste une table : c’est un manifeste. Une émotion brute. Une parole culinaire taillée dans la roche, pour ceux qui savent écouter.


Photo

Publié par Fleur TARI-FLON



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Directeur d'hôtel H/F

Suisse

La commune de Val-de-Ruz rénove entièrement l'Hôtel-Restaurant de La Vue-des-Alpes. Ce fleuron touristique sera confié à une société d'exploitation qui cherche, pour une entrée en fonction en automne 2025, un·e Directeur·rice - Hôtelier·ère Participez à une aventure unique en pilotant l'ouver

Posté le 24 mai 2025

Femme/Valet de chambre

33 - Bordeaux

Exigez l’exceptionnel… rejoignez Le Boutique Hotels Collection ! Notre groupe hôtelier, en pleine expansion, grandit avec ses collaborateurs et fait vivre des moments uniques à ses clients. Toujours auprès de nos équipes, nous les formons et nous leur faisons confiance !<br><br>Grâce à ses nombreux

Posté le 24 mai 2025

Lingère H/F

63 - Clermont-Ferrand

Avez-vous déjà poussé la porte de GRAND MESS à Clermont-Ferrand ? ??<br><br>Nous sommes ouverts ! ?? Après des mois de construction, Mess Family est enfin de retour dans sa région avec un tout nouvel univers festif et élégant dans la cité clermontoise.<br><br>Entreprise familiale de restauration fes

Posté le 24 mai 2025