Christian
Sinicropi, chef du restaurant gastronomique La palme d'or au Grand
Hyatt Cannes Hotel Martinez, présente un menu à 365€ par convive avec coupe de champagne pour le dîner du 31 décembre. Seront servis l'Huître de l'étang de Thau ou la
Saint-Jacques, une douce découverte dans un jardin maritime poursuivre la Langoustine
rôtie, sur une pulpe d'artichaut, jus court de carcasses, relevée d'une pointe
de truffe blanche, le Bar mi-cuit, coraillé, petite poêlée de girolles
assaisonnées d'un civet de homard au vin rouge, fane de fenouil juste saisie coiffée
de truffe noire, le Dos de boeuf Black Angus assaisonné d'une farce à gratin,
roulé dans une chapelure de truffe noire, pomme de terre fondante et échalote confite
garnie d'herbes sauvages, sauce particulière au genièvre, la Transparence de
pomme verte, Comme un soufflé au chocolat sur assiette et les 4 mignardises de
la 2015e année. Une ambiance musicale live rythmera la soirée.
Commentaires
