[Communiqué] Le diplôme de pâtisserie innovation et santé a été spécialement développé pour répondre aux attentes toujours plus exigeantes d’une pâtisserie saine, gourmande, innovante et légère. D’une durée de trois mois, il s’adresse aux pâtissiers qui souhaitent apprendre les bonnes pratiques nutritionnelles. Le bien-être nutritionnel, l’innovation et la créativité en sont les trois thématiques centrales. Les étudiants apprennent à créer des recettes, en utilisant des ingrédients de substitution et des techniques réinventées à partir de recettes classiques. Ils s’initient à la réalisation de recettes sans gluten, sans sucre, sans œuf ou végétaliennes et découvrent également des techniques innovantes comme celles de l’aération, du fumage et de la fermentation.
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