Fort d'une expérience de plus de 18 ans acquise au
Majestic Barrière de Cannes (06), à La Vigne à table à Arc-sur-Argencs (83) et
auprès de Jean-François Rouquette, Patrice Lafon, 38 ans, est désormais
chef des cuisines du Dolce Frégate Provence 4* Saint-Cyr-sur-Mer (83). Il est
donc en charge de la brasserie La Restanque et du restaurant gastronomique Le
Mas des vignes de l'établissement. Au Dolce Frégate Provence, Patrice Lafon
travaillera auprès de l'AMAP des Olivades (Association pour le maintien d'une
agriculture paysanne) qui lui livrera chaque semaine 30 paniers de produits
locaux et de saison. Il proposera donc une cuisine du soleil comme ses Fleurs
de courgettes farcies d'une fine ratatouille, coulis de poivrons rouges
confits, croustillant de pomme de terre et pousses de betterave et sa Lotte en
médaillon, poché dans un coulis de tomates
Marmande légèrement acidulé au vin blanc Frégate, couteau farci et
gnocchi de pomme de terre.
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