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En sa qualité de chef pâtissier, le français Dimitri Fayard sera en charge de toutes
les pâtisseries de l'hôtel Peninsula de Chicago. Il est diplômé en cuisine et en
pâtisserie du lycée Pardailhan à Auch (32). Il travaille notamment à New-York avec
François Payard, puis avec Jean-Philippe Maury au Bellagio à Las
Vegas en tant que chef pâtissier adjoint avant de rejoindre Laurent Branlard à l'hôtel Buckhead du
Ritz-Carlton Corporate à Atlanta et devient en 2002 chef pâtissier du Sofitel
Chicago Water Tower. Il remporte en 2008 le titre de Champion du monde de pâtisserie
et en 2009 devient académicien de l'Académie culinaire de France.
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