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Le Royal Monceau – Raffles Paris fête le lancement du
Dom Pérignon Rosé Vintage 2003 du 1er septembre au 12 octobre. Laurent
André, chef exécutif du palace, revisitera en solo le menu Rosé Paradox auxquels ont collaboré
9 chefs du monde entier pour souligner les spécificités de ce champagne. Rosé Paradox sera
proposé tous les soirs au restaurant La Cuisine et dans les salons privés à 130€
pour 5 plats.
Laurent André réinterprétera la Salade au saumon, lapin et beurre noisette de Matteo Baronetto de Turin, le Sashimi de hamachi en ceviche, rhubarbe et croustillant de noix de Saint-Jacques d'Oliver Lange Ollysan à Londres, les Quenelles de brochet aux truffes noires, sauce au homard réalisé par lui-même, la Vichyssoise de pois croustillants, carbonara à la poitrine de canard, sauce figue cacao de Karim Lakhani et David Deshaies à New York et la Fraîcheur fraises des bois, figue, goyave et cassis à la vanille et violette de Pierre Hermé.
Laurent André réinterprétera la Salade au saumon, lapin et beurre noisette de Matteo Baronetto de Turin, le Sashimi de hamachi en ceviche, rhubarbe et croustillant de noix de Saint-Jacques d'Oliver Lange Ollysan à Londres, les Quenelles de brochet aux truffes noires, sauce au homard réalisé par lui-même, la Vichyssoise de pois croustillants, carbonara à la poitrine de canard, sauce figue cacao de Karim Lakhani et David Deshaies à New York et la Fraîcheur fraises des bois, figue, goyave et cassis à la vanille et violette de Pierre Hermé.
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